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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

C'est en lisant un des livres de Mamina que j'ai découvert ce mélange d'épices libanais qu'est le za'atar (sumac, thym et sésame).

Lorsque j'en ai trouvé dans ma petite caverne d'Ali Baba liégeoise, je n'ai pas hésité une seule seconde, il y aura du za'atar dans ma cuisine.

J'ai également déjà eu l'occasion de vous présenter une recette de purée de pomme de terre un peu spéciale ou la pomme de terre n'était pas liée avec du beurre ou de la crème mais avec un sabayon. (Cliquez ICI)
Ici j'ai voulu pousser l'idée encore un peu plus loin en augmentant la quantité de sabayon afin d'obtenir non plus une purée au sabayon mais un sabayon de pomme de terre. Le résultat est vraiment délicieux et donne une consistance de blanc en neige à votre purée.

Voici donc la recette du jour :

Blanquette de cuisses de grenouille au za'atar et à la poudre d'orange
Sabayon de pomme de terre



Marché pour 4 personnes

Pour la fricassée de cuisses de grenouilles
400 gr de cuisses de grenouilles désossées (garder les os)
4 oignons nouveaux
20 cl de sancerre blanc
5 cl d'huile d'olive
20 gr de beurre
le jus d'une demi orange
1 càsde crème épaisse
le zeste d'une orange
1 càc de za'atar
Sel et poivre


Lever le zeste (sans le ziste) d'une orange et le faire sécher une heure dans un four à 100°C pendant une heure.
Passer le zeste et le za'atar dans un moulin à café pour les réduire en poudre.

Emincer très finement les oignons nouveaux. Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le jus d'orange ainsi que les cuisses de grenouilles et laisser macérer une heure.

Récupérer les cuisses de grenouilles. Mettre le beurre à chauffer et lorsqu'il est bien mousseux, faire sauter brièvement les cuisses de grenouilles. Déglacer avec la marinade et laisser compoter 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche et épicer avec 1 càc de mélange za'atar et poudre d'orange.
Saler et poivrer

Pour le sabayon de pomme de terre
300 gr de pommes de terre pour purée
20 cl de fond (réalisé avec légumes et les os des cuisses de grenouilles)
20 cl de sancerre blanc
50 gr de beurre demi sel
2 jaunes d'oeufs
1 càc se sucre semoule
Sel et poivre


Cuire les pommes de terre à l'eau. Les réserver et les assécher sur le coin du feu. Passer au presse purée
Dans une casserole à fond épais, déposer les jaunes d'oeufs et saupoudrer avec le sucre semoule.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mettre sur le feu et ajouter petit à petit le mélange fumet/vin blanc. Continuer à fouetter vivement. Le mélange ne doit absolument pas bouillir.
Lorsque le sabayon est bien monté et très mousseux, incorporer le beurre et les pommes de terre réduite en purée. Fouetter encore. Rectivier l'assaisonnement.

Dressage.
Déposer une tourelle de blanquette de cuisses de grenouille et entourer avec le sabayon de pommes de terre.
Décorer avec un peu de jet de luzerne.




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windows troubleshoot 05/04/2014 14:20

I can't express how much I loved the sabayon potato the recipe of which is shared here. Thanks a lot for the details. I do hope that there will be a lot of recipe shared here every day. Some of them are really great.

SandyNeige 03/06/2009 00:14

je ne connaissais pas cet epice,
et cette assiette me fait vraiment envie !
belle presentation,et ca a l'air delicieux !

babou 11/05/2009 18:07

magnifique recette etant une petite belge et habitant votre region je crois savez vous me dire ou trouve cette epice et un grand merci pour vos delicieuse recette

mickymath 11/05/2009 17:05

et bien mon ami!!! quel assiette de chef ( de maître!) biises micky

MARK 09/05/2009 22:12

Ah, je connaissais le Zaa'tar, j'en ai chez moi. Mais je ne l'utilise pas assez. Pourtant je suis fan du sumac et j'adore le sésame. Je devrais y penser plus souvent. Ton idée de sabayon au pommes de terre est très bonne, j'adopte. Je suppose que la couleur un peu rosée de ton sabayon est du aux légumes du fumet?

Miechambo 09/05/2009 09:09

La déco est très élégante et originale, bravo !
Je suis très tentée moi aussi par le sabayon de pommes de terre. En revanche le "désossage" des cuisses de grenouilles me tente un peu moins ....quel boulot ! ;o))
Bonne journée
Michèle

Marie-France 08/05/2009 14:12

J'adore, j'adore ! Je mangerais des grenouilles jusqu'à plus faim et j'apprécie cette recette particulièrement originale et travaillée ; la déco de l'assiette est formidable... J'admire aussi le travail que tu as eu pour les désosser ces petites bêtes, moi je les laisse toujours entières.
Je découvre par la même occasion le za'atar, inconnu chez moi !
Bisous et bon week-end,

Laurence 07/05/2009 22:27

Bonsoir
Quelle belle composition, ! j'adore l'idée des petits cailloux ;)

bise
Laurence

Roland 07/05/2009 16:47

Bonjour Philou ,
Superbe recette et superbe présentation , comme d'habitude .
Amitiés ,
Roland

serge 06/05/2009 16:21

moi j'en veux du sabayon de pommes de terre. Jolies photos.

Miette 06/05/2009 12:28

Ce sabayon de pommes de terre est vraiment tentant !

Bises,

Miette.

Apolina 06/05/2009 11:34

C'est beau Philou! Et bon, j'en suis sûre!

lili 06/05/2009 10:21

Voilà une association qui doit être très goûteuse...

tiuscha 06/05/2009 08:15

Je ne connais pas le zaatar mais ce doit être excellent !

sandrine 05/05/2009 21:25

Comme toujours, très original, avec un superbe dressage...bravo chef !!!!
Bises

Jo.L 05/05/2009 19:46

coucou philou
encore une recette de grand chef (les ptits cailloux c'est pour arriver jusqu'à ta cuisine ??? parceque moi je veux bien les suivre)
bisous

laurence 05/05/2009 13:26

suis tentée par la sabayon

Mamounette 05/05/2009 12:41

J'aime beaucoup les cuisses de grenouilles, mais les sucer surtout alors que fais-tu des os ???? et les ti cailloux ça se mange ?
Je ne te vois plus depuis que tu es sur over !
Amicalement, Mamounette de Vendée

Cricridam 05/05/2009 09:38

oh mon dieu non pas les gre.... J'en ai la phobie !!!

Marielle 04/05/2009 23:39

Très jolie assiette, et j'aime aussi beaucoup les petits cailloux !
J'ai du Zaathar ainsi que du 7 épices libanaises dans mes placards depuis plusieurs mois mais ne les ai pas encore utilisés. C'est bête hein ! :-(

mamina 04/05/2009 22:50

Quelle assiette, quelles photos!
Je suis contente de t'avoir donner le goût de goûter le zaathar et je vais de ce pas songer à faire un sabayon de pommes de terre, l'idée me plaît encore plus que ce que tu peux imaginer!

Maryse 04/05/2009 22:39

Super assiette, j'adore les petits cailloux . Original il fallait y penser.
Bizz