/image%2F0933661%2F20140319%2Fob_f064e5_creme-de-carottes-mixee.jpg)
Crème brûlée à l'advokaat, riz au lait épicé et fricassée de pommes
Il y a deux heures de cela, lorsque j'ai vu en regardant par la fenêtre, à quel point il fait moche dehors, j'ai eu comme un besoin immédiat de réconfort.
Les deux seules idées qui sont arrivées à atteindre ce qui me sert de cerveau furent :
- faire une trèèèèèèès longue sieste dans ce divan qui n'attendait que moi ou
- me mettre derrière mes fourneaux
Après un court référendum sur facebook, vous avez décidé que je devais rejoindre plutôt ma cuisine que mon salon alors comme je suis un gentil garçon, je m'exécute.
Je sais que c'est le printemps et que l'on a envie de salade, de fruits, de plats léger mais je vous parlais de réconfort. Et pour moi, le réconfort ne rime pas avec ses mots
Je nous ai donc préparé une :
Marché pour 4 personnes
Pour la crème brûlée
15 cl de lait
15 cl de crème
15 cl d'advokaat
30 g de sucre demerara
4 jaunes d'oeuf
2 càs de sucre semoule
Mettre à chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Mélanger délicatement le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le sucre soit totalemnt dissous. Faites en sorte de ne pas trop incorporer d'air afin que vos crèmes ne soient pas trop "mousseuses"
Verser le mélange lait/crème sur les oeufs et mélanger délicatement. Ajouter l'advokaat.
Verser vos crèmes dans des moules et placer dans un four préchauffé à 150°C pendant 20 min. Ne pas oublier de verser de l'eau dans la lèche frite de votre four afin de bénéficier d'une cuisson vapeur.
Pour le riz au lait épicé
125 gr de riz arborio
50 cl de lait
Un zeste d'orange
80 gr de sucre demerara
1 noix de gingembre
20 gr de gingembre confit
1 tour de moulin à poivre
1 feuille de gélatine
1 jaune d'oeuf
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec le zeste d'orange, le sucre, le gingembre haché très finement. Ainsi qu'un tour de moulin à poivre.
Amener à ébullition et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Passer dans un chinois fin.
Remettre le lait à ébullition et faire cuire le riz à feu très faible +/- 25 min. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau fraîche.
Laisser revenir à température ambiante et ajouter le jaune d'oeuf.
Pour la croquette
riz au lait épicé
150 gr de pain d'épice séché et réduit en chapelure
50 gr de zeste d'orange séché et réduit en poudre
50 gr de chapelure
farine
1 blanc d'oeuf
50 cl d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
Mélanger le pain dépice, le zeste d'orange et la chapelure
Mouler le riz en forme de croquette (ou autre). Les passer dans la farine , ensuite dans le blanc d'oeuf et pour terminer dans le mélange chapelure/orange/pain d'épice
Mettre l'huile à chauffer et dorer les croquettes
Pour la fricassée
2 pommes
50 gr de beurre
50 gr de sucre demerara
1 petit verre de pèkèt
Peler et couper les pommes en quartier
Mettre le beurre à chauffer et lorsqu'il est bien mousseux, ajouter les quartiers de pommes
Ajouter le pèkèt et faire flamber.
Saupoudrer de sucrer et laisser très doucement caraméliser
Dressage
Saupoudrer la crème brûlée de sucre et à l'aide d'un chalumeau, caraméliser les crèmes
Déposer les croquettes sur la crème et ensuite les pommes
Terminer avec des zestes d'orange préalablement passé dans du sirop (50/50) et ensuite séché ainsi que quelques lanières de gingembre confit.
Et voilà, ainsi s'achève cette journée pluvieuse !!!
Les deux seules idées qui sont arrivées à atteindre ce qui me sert de cerveau furent :
- faire une trèèèèèèès longue sieste dans ce divan qui n'attendait que moi ou
- me mettre derrière mes fourneaux
Après un court référendum sur facebook, vous avez décidé que je devais rejoindre plutôt ma cuisine que mon salon alors comme je suis un gentil garçon, je m'exécute.
Je sais que c'est le printemps et que l'on a envie de salade, de fruits, de plats léger mais je vous parlais de réconfort. Et pour moi, le réconfort ne rime pas avec ses mots
Je nous ai donc préparé une :
Croquette de riz au lait épicé
sur une crème brûlée à l'advokaat
Fricassée de pommes flambée
sur une crème brûlée à l'advokaat
Fricassée de pommes flambée
Marché pour 4 personnes
Pour la crème brûlée
15 cl de lait
15 cl de crème
15 cl d'advokaat
30 g de sucre demerara
4 jaunes d'oeuf
2 càs de sucre semoule
Mettre à chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Mélanger délicatement le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le sucre soit totalemnt dissous. Faites en sorte de ne pas trop incorporer d'air afin que vos crèmes ne soient pas trop "mousseuses"
Verser le mélange lait/crème sur les oeufs et mélanger délicatement. Ajouter l'advokaat.
Verser vos crèmes dans des moules et placer dans un four préchauffé à 150°C pendant 20 min. Ne pas oublier de verser de l'eau dans la lèche frite de votre four afin de bénéficier d'une cuisson vapeur.
125 gr de riz arborio
50 cl de lait
Un zeste d'orange
80 gr de sucre demerara
1 noix de gingembre
20 gr de gingembre confit
1 tour de moulin à poivre
1 feuille de gélatine
1 jaune d'oeuf
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec le zeste d'orange, le sucre, le gingembre haché très finement. Ainsi qu'un tour de moulin à poivre.
Amener à ébullition et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Passer dans un chinois fin.
Remettre le lait à ébullition et faire cuire le riz à feu très faible +/- 25 min. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau fraîche.
Laisser revenir à température ambiante et ajouter le jaune d'oeuf.
Pour la croquette
riz au lait épicé
150 gr de pain d'épice séché et réduit en chapelure
50 gr de zeste d'orange séché et réduit en poudre
50 gr de chapelure
farine
1 blanc d'oeuf
50 cl d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)
Mélanger le pain dépice, le zeste d'orange et la chapelure
Mouler le riz en forme de croquette (ou autre). Les passer dans la farine , ensuite dans le blanc d'oeuf et pour terminer dans le mélange chapelure/orange/pain d'épice
Mettre l'huile à chauffer et dorer les croquettes
Pour la fricassée
2 pommes
50 gr de beurre
50 gr de sucre demerara
1 petit verre de pèkèt
Peler et couper les pommes en quartier
Mettre le beurre à chauffer et lorsqu'il est bien mousseux, ajouter les quartiers de pommes
Ajouter le pèkèt et faire flamber.
Saupoudrer de sucrer et laisser très doucement caraméliser
Dressage
Saupoudrer la crème brûlée de sucre et à l'aide d'un chalumeau, caraméliser les crèmes
Déposer les croquettes sur la crème et ensuite les pommes
Terminer avec des zestes d'orange préalablement passé dans du sirop (50/50) et ensuite séché ainsi que quelques lanières de gingembre confit.
Et voilà, ainsi s'achève cette journée pluvieuse !!!