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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Il y a deux heures de cela, lorsque j'ai vu en regardant par la fenêtre, à quel point il fait moche dehors, j'ai eu comme un besoin immédiat de réconfort.

Les deux seules idées qui sont arrivées à atteindre ce qui me sert de cerveau furent :

- faire une trèèèèèèès longue sieste dans ce divan qui n'attendait que moi ou

- me mettre derrière mes fourneaux

Après un court référendum sur facebook, vous avez décidé que je devais rejoindre plutôt ma cuisine que mon salon alors comme je suis un gentil garçon, je m'exécute.

Je sais que c'est le printemps et que l'on a envie de salade, de fruits, de plats léger mais je vous parlais de réconfort. Et pour moi, le réconfort ne rime pas avec ses mots

Je nous ai donc préparé une :

Croquette de riz au lait épicé
sur une crème brûlée à l'advokaat
Fricassée de pommes flambée




Marché pour 4 personnes


Pour la crème brûlée
15 cl de lait
15 cl de crème
15 cl d'advokaat
30 g de sucre demerara
4 jaunes d'oeuf
2 càs de sucre semoule


Mettre à chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Mélanger délicatement le sucre avec les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le sucre soit totalemnt dissous. Faites en sorte de ne pas trop incorporer d'air afin que vos crèmes ne soient pas trop "mousseuses"

Verser le mélange lait/crème sur les oeufs et mélanger délicatement. Ajouter l'advokaat.

Verser vos crèmes dans des moules et placer dans un four préchauffé à 150°C pendant 20 min. Ne pas oublier de verser de l'eau dans la lèche frite de votre four afin de bénéficier d'une cuisson vapeur.



Pour le riz au lait épicé
125 gr de riz arborio
50 cl de lait
Un zeste d'orange
80 gr de sucre demerara
1 noix de gingembre
20 gr de gingembre confit
1 tour de moulin à poivre
1 feuille de gélatine

1 jaune d'oeuf

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer avec le zeste d'orange, le sucre, le gingembre haché très finement. Ainsi qu'un tour de moulin à poivre.

Amener à ébullition et laisser infuser jusqu'à complet refroidissement. Passer dans un chinois fin.

Remettre le lait à ébullition et faire cuire le riz à feu très faible +/- 25 min. Ajouter la feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau fraîche.

Laisser revenir à température ambiante et ajouter le jaune d'oeuf.

Pour la croquette
riz au lait épicé
150 gr de pain d'épice séché et réduit en chapelure
50 gr de zeste d'orange séché et réduit en poudre
50 gr de chapelure
farine
1 blanc d'oeuf
50 cl d'huile de pépins de raisin (ou autre huile neutre)


Mélanger le pain dépice, le zeste d'orange et la chapelure
Mouler le riz en forme de croquette (ou autre). Les passer dans la farine , ensuite dans le blanc d'oeuf et pour terminer dans le mélange chapelure/orange/pain d'épice

Mettre l'huile à chauffer et dorer les croquettes

Pour la fricassée
2 pommes
50 gr de beurre
50 gr de sucre demerara
1 petit verre de pèkèt

Peler et couper les pommes en quartier
Mettre le beurre à chauffer et lorsqu'il est bien mousseux, ajouter les quartiers de pommes
Ajouter le pèkèt et faire flamber.
Saupoudrer de sucrer et laisser très doucement caraméliser

Dressage

Saupoudrer la crème brûlée de sucre et à l'aide d'un chalumeau, caraméliser les crèmes
Déposer les croquettes sur la crème et ensuite les pommes
Terminer avec des zestes d'orange préalablement passé dans du sirop (50/50) et ensuite séché ainsi que quelques lanières de gingembre confit.


Et voilà, ainsi s'achève cette journée pluvieuse !!!














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Celine 30/10/2010 13:14



Re bonjour,


 


Dans mon message que je viens de vous envoyer en privé, je parlais justement de vos assiettes et c'est notamment celles ci blanche comme j'aime avec le petit creux et la cloche. Où les avez vous
trouver ? J'en cherche de semblable depuis tellement longtemps ...


Grand grand MERCI pour votre réponse,


Celine ( une passionnée folle d'art de la table ^^ )



Miette 27/04/2009 15:43

Un dessert somptueux ! Les photos sont superbes !

Bises,

Miette.

pompelpot 22/04/2009 21:18

Et bien, réconfort chez toi et chez moi, rime en cœur! Je n'aurais pas eu l'idée (et le courage) d'entreprendre une telle splendeur, mais certes, c'est le genre de douceur dont je rêve lorsque j'ai besoin de réconfort! Bravo pour cette réalisation!

tiuscha 20/04/2009 14:41

Vraiment craquant cette recette ! Et en effet, le temps n'est pas terrible, ici non plus, ça donne envie de "comfort food" et de desserts indicibles !

MARK 19/04/2009 09:23

Très très chouette dessert. Il faut que je fasse vite une crème brûlée à l'avocaat.

Edith 18/04/2009 14:02

Une très belle recette Philou, j'aime beaucoup
Bises ensoleillées

sandra 18/04/2009 13:57

Magnifique recette!!!bravo!!vive la pluie!

Mamounette 18/04/2009 12:12

J'adore ton plat cloche c'est très classe (just a restaurant please !) Ta tite recette est bien appétissante et la vodka oups !

Roland 18/04/2009 08:11

Bonjour Philou , je ne sais pas ce qui se passe avec ton administration "publier un message" , si tu veux aller à la ligne , il publie . Je trouve ta recette superbe , j'adore tout les ingrédients . Amitiés , Roland

Roland 18/04/2009 08:08

Bonjour Philou

Roland 18/04/2009 08:07

Bonjour Philou ,

mickymath 17/04/2009 22:51

moi, j'ai vraiment envie de ce superbe dessert! biises micky

Marielle 17/04/2009 22:39

Cette fois je passe mon tour car je n'aime pas l'advokaat :-( Par contre, je goûterais volontiers à la croquette de riz et aux pommes flambées au pékèt !

mamina 17/04/2009 20:18

Moi aussi j'ai besoin de réconfort et tout ce que je gagne au vu des tes superbes photos, c'est que j'ai faim de dessert... la recette est un peu longue pour que je m'y mette maintenant, alors ce soir, à la maison, eh ben, Y EN AURA PAS!
C'est pas juste parce que franchement ça a l'air terrible.