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Millefeuille de Brocciu à la pistache
Vu le succès de foule sur son blog, je pense que plus personne n'ignore que Mamina était à Liège ce week-end.
Mamina et Serge, son époux ont rencontré bon nombre de bloggeurs belges et écaviens avec dans le désordre, Fabienne, Mark, Roland, Marielle, Apolina, Anne et José sans oublier Aline qui est venue nous rejoindre le dimanche.
Promis juré, je vous raconterai tout dans un prochain billet avec de nombreuses photos de nos agapes.
De ces agapes, il me restait un pot de ce merveilleux brocciu corse ainsi que de la pâte de pistache (une merveille).
Je ne peux les garder plus longtemps,alors je n'ai pas pu m'empêcher de les mélanger pour en faire un
Sweet vinaigrette au chocolat blanc et au safran
Marché pour 4 personnes
Pour les tuiles à la pistache
15 gr de farine
30 gr de sucre impalpable (glace)
30 gr de sucre demerara
35 gr de pâte de pistache non sucrée
15 gr de beurre fondu
1 oeuf entier
Quelques pistaches hachées
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger intimement les différents ingrédients (sauf les pistaches)
Dresser une très fine couche de pâte sur un silpat. Saupoudrer de quelques pistaches et passer 4 min au four.
Surveiller la coloration.
Retirer du four et laisser refroidir
Pour le brocciu
200 gr de brocciu
30 gr de pâte de pistache
1 càs de miel liquide
2 gouttes d'huile essentielle de rose de Damas
100 gr de chocolat noir à 70 %
25 gr de beurre
Faire fondre le chocolat avec le beurre et le mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger les autres ingrédients ensemble et à l'aide d'une pince à glace, prélever 12 boules.
Les "rouler" dans le chocolat noir et laisser durcir au frigo.
Pour la sweet vinaigrette
5 cl de lait entier
quelques pistils de safran
50 gr de chocolat blanc
3 cl d'huile de pistache
3 gouttes de vinaigre de xérès
Faire chauffer le lait avec les pistils et laisser infuser.Y faire fondre le chocolat.
Incorporer l'huile et quelques gouttes de vinaigre.
Dressage
Intercaler les boules de brocciu avec les tuiles aux pistaches
Entourer avec la suite vinaigrette
