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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Vu le succès de foule sur son blog, je pense que plus personne n'ignore que Mamina était à Liège ce week-end.

Mamina et Serge, son époux ont rencontré bon nombre de bloggeurs belges et écaviens avec dans le désordre, Fabienne, Mark, Roland, Marielle, Apolina, Anne et José sans oublier Aline qui est venue nous rejoindre le dimanche.

Promis juré, je vous raconterai tout dans un prochain billet avec de nombreuses photos de nos agapes.

De ces agapes, il me restait un pot de ce merveilleux brocciu corse ainsi que de la pâte de pistache (une merveille).

Je ne peux les garder plus longtemps,alors je n'ai pas pu m'empêcher de les mélanger pour en faire un

Millefeuille de Brocciu à la pistache et à la rose
Sweet vinaigrette au chocolat blanc et au safran

tuiles-aux-pistaches-et-brocciu.jpg


Marché pour 4 personnes

Pour les tuiles à la pistache

15 gr de farine
30 gr de sucre impalpable (glace)
30 gr de sucre demerara
35 gr de pâte de pistache non sucrée
15 gr de beurre fondu
1 oeuf entier
Quelques pistaches hachées

Préchauffer le four à 180°C
Mélanger intimement les différents ingrédients (sauf les pistaches)
Dresser une très fine couche de pâte sur un silpat. Saupoudrer de quelques pistaches et passer 4 min au four.
Surveiller la coloration.
Retirer du four et laisser refroidir



Pour le brocciu
200 gr de brocciu
30 gr de pâte de pistache
1 càs de miel liquide
2 gouttes d'huile essentielle de rose de Damas
100 gr de chocolat noir à 70 %
25 gr de beurre

Faire fondre le chocolat avec le beurre et le mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.
Mélanger les autres ingrédients ensemble et à l'aide d'une pince à glace, prélever 12 boules.
Les "rouler" dans le chocolat noir et laisser durcir au frigo.

Pour la sweet vinaigrette
5 cl de lait entier
quelques  pistils de safran
50 gr de chocolat blanc
3 cl d'huile de pistache
3 gouttes de vinaigre de xérès

Faire chauffer le lait avec les pistils et laisser infuser.Y faire fondre le chocolat.
Incorporer l'huile et quelques gouttes de vinaigre.

Dressage
Intercaler les boules de brocciu avec les tuiles aux pistaches
Entourer avec la suite vinaigrette

Commenter cet article

PHILO 14/08/2009 20:26

C'est vraiment très original ! Bravo

MARK 14/04/2009 07:39

Magnifique recette et terriblement belle photo. Tu t'améliore vraiment en photographie.

Nadine 10/04/2009 17:24

merci bcp pour toutes ces adresses ..
je m'y mets ce week end

Aline 10/04/2009 15:55

Bonjour Philou,
Tes présentations et tes plats sont toujours originaux, c'est agréable de te lire,évidemment ce serait encore mieux d'y goûter. J'aime bcp ton explication pour trouver l'épicerie fine en Féronstrée, je vois où cela se trouve.
Excellentes fêtes de Pâques à vous deux.

Philou 10/04/2009 11:28

Nadine,
J'ai trouvé le brocciu dans la partie crèmerie de chez Lemlyn, le sucre demerara au delhaize saint lambert et la pâte de pistache dans une épicerie fine rue Féronstrée (je ne me souviens plus du nom) un peu plus loin que chez Fissette en allant vers le pont saint léonard.
A bientôt

Nadine 10/04/2009 10:54

Philou, étant aussi de Liège, pourriez-vous me dire où je peux trouver ces ingrédients afin de réaliser la recette ... merci d'avance

brocciu
sucre demerara
pâte de pistache

sandrine 09/04/2009 22:38

Absolument originale comme assiette et design à la fois !!!! Je n'aurai pas forcément pensé à associer ces produits et saveurs ensemble, merci à toi pour cette très jolie découverte....et j'ai hâte de lire ton prochain billet sur vote super week-end !!!
Je te souhaite de passer de bonnes fêtes de Pâques cher Philou !!!!
Bises

Marielle 09/04/2009 16:22

Ouh la la... qu'il me donne envie ce dessert ! J'adore les pistaches.
Je ne savais qu'il existait de la pâte de pistache "non sucrée". Moi j'en ai de la "sucrée" (très sucrée) de chez G. Detou à Paris.

Pourquoi j'étais pas là dimanche, hein ? J'aurais aussi pu en acheter. Pfff...

sandrine 09/04/2009 15:13

Quelle belle présentation,ça donne envie d'en manger.

Sandrine

Roland 09/04/2009 15:10

Bonjour Philou ,
Superbe recette et c'est un pâtissier qui te le dit .
Je sais maintenant ou aller chercher la pâte de pistaches , mais je vais quand même essayer d'en faire avec le robot-coupe .
Amitiés,
Roland

serge 09/04/2009 13:01

Damned! Si j'avais su qu'il restait encore ça à manger, on serait restés plus longtemps.

Yann 09/04/2009 11:36

Ou là là, du grand art...
Mais alors ssns rose pour moi.

Bises.

Clémence 09/04/2009 10:51

ça faisait longtemps que je n'étais pas venue te voir sur ton blog et je vois que tu nous fais toujours de merveilles !

sandra 09/04/2009 10:27

Fascinante cette recette!!!bizz

mickymath 09/04/2009 09:15

c'est tout simplement merveilleux! biises micky

mamina 09/04/2009 09:05

Maintenant que j'ai acheté à Liège cette pâte de pistache non sucrée, je vais faire tes tuiles (délicieuses, je sais pour les avoir goutées)
et me mettre en quête de brocciu ce qui n'est pas le plus facile par chez nous!

Apolina 09/04/2009 09:04

Superbe cette recette - je suis devenue fan de pâte de pistache - on attend les autres recettes, mon Philou ;-)