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3 petites crèmes (de fleurs) et puis s'en vont ...
Après une semaine où on aurait pu croire que le printemps était là et bien là, je m’étais dit qu’avec cette douceur toute relative, j’allais pouvoir partir en forêt avec mon appareil photo pour traquer, pousses, bourgeons et insectes voire faire du VTT (si si, allez voir là-bas)
Mais rogntudju, v’là ti pas que même si les températures sont toujours clémentes, il fait gris comme une journée de novembre !!!
« T’as oublié, Philou, tu habites en Belgique, c’est normal cette météo-là !! »
« Ah oui, c’est vrai !!! Merci de me le rappeler, Philou »
Vous l’aurez compris, je suis seul à l’appart aujourd’hui donc je me parle à moi-même et j’avoue que j’y prends plaisir !!! Ok, je file m’allonger chez le psy.
Alors, vais-je me laisser abattre et retourner sous la couette ! ?? Que nenni, braves gens ! Le printemps, je vais l’appeler et il rentrera par la cuisine.
Pour cela, trois petits crèmes brulées très florales, très simples à réaliser.
Les 3 p’tites crèmes brûlées florales pour grandes personnes
Marché pour 4 personnes
Base commune
30 cl de lait entier
30 cl de crème fraîche
6 jaunes d’œufs
50 gr de cassonade ou de vergeoise
Mélanger le lait et la crème et faire chauffer. Répartir en 3 parties.
Déposer deux jaunes d’œufs dans trois saladiers.
Mettre le four à préchauffer à100°C
Pour la crème brûlée au géranium
10 gr de zestes d’orange confits
10 cl gr de sirop de géranium
2 cl de liqueur d’orange
Mixer les ingrédients ensemble. Les ajouter aux jaunes d’œufs et les blanchir en les fouettant.
Ajouter un tiers du mélange lait/crème et bien délayer.
Verser dans 4 verrines. Réserver au frigo
Pour la crème brûlée à la lavande
5 gr de fleur de lavande
2 cl de vodka
15 gr de sucre semoule
Ajouter la lavande dans le mélange chaud lait/crème. Laisser infuser pendant 15 mn (vérifier régulièrement pour que la lavande ne soit pas trop présente. Passer au chinois.
Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la vodka et le mélange lait/crème et bien délayer.
Verser dans 4 verrines. Réserver au frigo
Pour la crème brûlée aux fleurs de sureau
10 cl de vin blanc moelleux
10 cl de sirop de sureau
Faire réduire le vin de moitié. Ajouter le sirop de sureau.
Verser le mélange sur les jaunes d’œuf et blanchir
Délayer avec le reste de lait/crème et réserver
Déposer les verrines dans un bain marie (remplie d’eau chaude). Faire cuire pendant 45 min au four.
Réserver au moins trois heures au frigo.
Juste avant de servir saupoudrer de cassonade et passer sous le gril
Garnir avec quelques tuiles de caramel
