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Publié par Philou - Un Cuisinier chez Vous

Après une semaine où on aurait pu croire que le printemps était là et bien là, je m’étais dit qu’avec cette douceur toute relative, j’allais pouvoir partir en forêt avec mon appareil photo pour traquer, pousses, bourgeons et insectes voire faire du VTT (si si, allez voir là-bas)

 

Mais rogntudju, v’là ti pas que même si les températures sont toujours clémentes, il fait gris comme une journée de novembre !!!

 

«  T’as oublié, Philou, tu habites en Belgique, c’est normal cette météo-là !! »

«  Ah oui, c’est vrai !!! Merci de me le rappeler, Philou »

 

Vous l’aurez compris, je suis seul à l’appart aujourd’hui donc je me parle à moi-même et j’avoue que j’y prends plaisir !!! Ok, je file m’allonger chez le psy.

 

Alors, vais-je me laisser abattre et retourner sous la couette ! ?? Que nenni, braves gens ! Le printemps, je vais l’appeler et il rentrera par la cuisine.

 

Pour cela, trois petits crèmes brulées très florales, très simples à réaliser.

 

Les 3 p’tites crèmes brûlées florales pour grandes personnes


trio 4

Marché pour 4 personnes

 

Base commune

30 cl de lait entier

30 cl de crème fraîche

6 jaunes d’œufs

50 gr de cassonade ou de vergeoise

 

Mélanger le lait et la crème et faire chauffer. Répartir en 3 parties.

Déposer deux jaunes d’œufs dans trois saladiers.

Mettre le four à préchauffer à100°C

 

Pour la crème brûlée au géranium

10 gr de zestes d’orange confits

10 cl gr de sirop de géranium

2 cl de liqueur d’orange

 géranimum 1



Mixer les ingrédients ensemble. Les ajouter aux jaunes d’œufs et les blanchir en les fouettant.

Ajouter un tiers du mélange lait/crème et bien délayer.

Verser dans 4 verrines. Réserver au frigo

 

Pour la crème brûlée à la lavande

5 gr de fleur de lavande

2 cl de vodka

15 gr de sucre semoule

lavande 

Ajouter la lavande dans le mélange chaud lait/crème. Laisser infuser pendant 15 mn (vérifier régulièrement pour que la lavande ne soit pas trop présente. Passer au chinois.

 

Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la vodka et le mélange lait/crème et bien délayer.

Verser dans 4 verrines. Réserver au frigo

 

Pour la crème brûlée aux fleurs de sureau

10 cl de vin blanc moelleux

10 cl de sirop de sureau

sureau

Faire réduire le vin de moitié. Ajouter le sirop de sureau.

Verser le mélange sur les jaunes d’œuf et blanchir

Délayer avec le reste de lait/crème et réserver

 

Déposer les verrines dans un bain marie (remplie d’eau chaude). Faire cuire pendant 45 min au four.

 

Réserver au moins trois heures au frigo.

 

Juste avant de servir saupoudrer de cassonade et passer sous le gril

 

Garnir avec quelques tuiles de caramel


trio 6

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Catherine l'Obsessive 26/03/2010 15:11


Ça faisait longtemps que je n'étais pas venue me promener par ici. Toujours aussi charmant ! Et ces crèmes brûlées semblent délicieuses, en plus d'être si joliment présentées !


sab 25/03/2010 14:05


une de chaque pour moi


mellebanane 24/03/2010 20:09


dis dis tu le trouves où ton glucose? :) parce que là j'adore tes tuiles :) les crèmes aussi doivent être bonnes mais bon tes tuiles rhaaa :)


annabelle 24/03/2010 17:42


Très tentant Philou!!!!
Merci pour le partage!
Bizzzzzzzzzzzz


PHILO 24/03/2010 15:51


Etant majeur je peux en manger, c'est cool ...


mamina 24/03/2010 14:00


Tes tuiles m'intriguent en même temps que tes crèmes brûlées parfumées me chatouillent les papilles, elles vont être testées vite, vite, vite.


MISSFA 24/03/2010 13:55


Jte pique une de chaque ... ça doit être délicieux avec ce p'tit goût floral!


Anis 23/03/2010 11:39


Un réel petit bonheur pour les yeux et pour le palais aussi, j'en suis sûre


ness 23/03/2010 09:22


Sympa cette déclinaison de crème "fleurie" ^^
Je retiens aussi cette jolie tuille tout en transparence!!!
Vraiment tès joli! Bravo!!!

Bisous de Bruxelles

Ness


chocolatatout 22/03/2010 22:39


ah j'aime le preintemps quand il apporte des idées fleuries comme les tiennes !


Mélanie 22/03/2010 20:25


Bonsoir,
holala ces petites crémes brulées ont des parfums tres subtiles, j'aimerais gouter!
bonne soirée,
Mélanie


Lydia 22/03/2010 17:54


Tout  un tableau ces crèmes qui doivent être aussi succulentes les unes que les autres. 


Neige de Tambouille Tout 22/03/2010 17:43


super jo-li !!

et oh combien appetissant bien sur !!


stef o fourneaux 22/03/2010 10:23


ça donne vraiment envie.... les photos sont superbes.... les recettes sont très originales .... Bravo !!!
bises et bonne journée


mtv 22/03/2010 10:15


Quel beau trio gourmand !
Dis-moi philou, ta tuile caramel est-elle faite au sucre ou au glucose?

Amicalement de la vallée.


Philou - Un Cuisinier chez Vous 22/03/2010 10:28


Coucou Marie-Thérèse,

Ces tuiles ont été faite moitié glucose, moitié fondant. Cuisson à 120°C pour les garder transparentes. Décuire avec une goutte de vinaigre. Verser entre deux silpat et étale au rouleau à
pâtisserie. Laisser refroidir
Bises