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Quiz - Associer un chef et une recette - les réponses
Comme promis, voici donc les réponses au p’tit quiz de dimanche.
Les réponses correctes sont en gras et en rouge.
1) Ce Chef installé à Paris présente notamment dans sa carte de dessert une superbe recette à base de tomate, pomme, poire et ananas. Mais s’agit-il de :
a) Alain Passard
b) Eric Legendre
c) Bernard Pacaud
Alain Passard nous sert ce merveilleux dessert « Tomate Confite aux douze Saveurs »
Envie de connaître cette petite merveille, c’est simple, il suffit de cliquer ICI
2) Figure très charismatique de la gastronomie belge, il longtemps tenu à sa carte, cette recette que l’on retrouve dans tous les restaurants et brasseries situés sur la côte belge.
Les ingrédients principaux ? Crevettes grises, fumet de crevettes, jaune d’œuf, crème et chapelure. Mais de qui suis-je entrain de parler et surtout, qu’elle est cette
recette ?
a) Jean Pierre Bruneau
b) Lionel Rigolet
c) Pierre Wynants
Et oui ! Avant de terminer dans l’escarcelle de grosses sociétés industrielles ou de n’importe quelles brasseries, les croquettes de
crevettes grises étaient à la table des plus beaux restaurants étoilés
3) Nous revenons vers un Chef français qui lui nous présente une brochette !! Non, non ! pas celle que nous préparons lors d’un barbecue familial.
Il utilise quant à lui pour ses brochettes du ris de veau et des morilles … Savez-vous qui il est et comment se nomme cette brochette ?
a) Michel Bras
b) Régis Marcon
c) Marc Veyrat
Régis Marcon présente depuis longtemps déjà sa fameuse brochette « Margaridou » où l’on retrouve
de beaux morceaux de ris de veau et de morilles. La recette se trouve ICI
4) Cet item est très simple. Ce très grand chef associe herbes, graines germées, légumes crus et cuits ainsi qu’un très bon jambon de pays. Mais oui, vous savez, c’est… c’est … et sa recette
c’est … c’est …
Il s’agit bien évidemment de Michel Bras qui présente son gargouillou
5) Si je vous dis : demi pêche pochée dans un sirop de vanille, posée sur un lit de glace vanille et surmontée d’un coulis de framboise.
D’accord, ce n’est pas une recette particulièrement récente, vous avez raison mais dites moi, s’agit il de l’époque de :
a) Vatel
b) Gaston Clément
c) Auguste Escoffier
Il s’agit de ce dessert qu’a créé Auguste Escoffier lorsqu’il dirigeait les cuisines du Carlton de Londres pour la cantatrice Nelly Melba -
La pêche Melba
6) Il est certainement le chef français le plus médiatisé et nous propose dans sa soupière, foie gras, truffe et feuilletage.
Vous avez reconnu cette star ?
a) Alain Ducasse
b) Joël Robuchon
c) Paul Bocuse
Elle fût créée en 1975 pour Valéry Giscard d’Estaing lors d’un repas de chefs à L’Elysée par Monsieur Paul. Cette recette ainsi que la poularde en
vessie sont certainement deux des mythes de la gastronomie française. Il s'agit donc de la célèbrissime soupe aux truffes ou soupe VGE
7) Nous retrouvons maintenant un autre très grand chef belge qui lui aussi a décidé de nous préparer une recette à base de crevettes grises mais aussi de cabillaud, de champignons et de quelques
bintjes ? Qui a dit que nous n’étions pas en Belgique.
S’agit il d’un plat que l’on retrouve chez :
a) Geert Van Hecke
b) Jean-Pierre Bruneau
c) Michel Dupont
Il s’agit bien évidemment du cabillaud à la royale, farci aux crevettes grises de notre Jean-Pierre Bruneau
national. Les belges qui ont participé à ce petit quiz ne se seront pas trompés.
8) Cette recette créée en 1971 est certainement le symbole du luxe en cette période de crise puisqu’on y retrouve, bar de ligne, caviar et champagne. Hé hé hé ? Vous en voulez ? Moi
z’aussi !
Allez, dites-moi que vous avez reconnu cette recette ainsi que son créateur ! Non ? Alors, voici les propositions :
a) Pierre Troigros
b) Paul Haeberlin
c) Jacques Pic
Il s’agit en effet de Jacques Pic, le papa d’Anne-Sophie. Ce plat, intitulé très simplement bar de ligne au
caviar est par ailleurs est toujours à la carte du restaurant
9) Nous avons tous une recette (plus ou moins heureuse) de cuisses de grenouilles à l’ail. Ce chef en avait fait un très grand classique que l’on retrouve toujours à sa carte.
Mais de qui s’agit-il ?
a) Freddy Girardet
b) Bernard Loiseau
c) Gérard Vié
Envie d’une recette de cuisses de grenouilles qui se digère facilement et bien suivez la recette de Bernard Loiseau.
Cuisses de grenouilles à la purée d'ail
10) Bon d’accord, ce point-ci je vous le donne tant la question est facile mais je ne pouvais absolument pas passer à côté de cette association tant elle est connue.
Si je vous dis : un peu de pomme de terre, un peu de lait et beaucoup de beurre.
Vous me répondrez ?
a) Joël Robuchon
b) Ratatouille
c) Maïté
Ok, celle-là était très facile mais peut-être que cette recette de purée de pomme de terre vous démontrera à quelle point la précision doit être de rigueur même derrière l’apparente simplicité de
la recette. Il suffit de cliquer ICI pour vous en convaincre.
A bientôt pour un prochain petit quiz.
Amitiés pèkètestques
Philou