Côtes d'agneau et
Pâte de fruits secs et d'épices
Sauce au citron

Marché pour 4 personnes

Pour les côtes d'agneau
12 belles côtes d'agneau
50 gr de beurre
150 gr d'abricots secs moelleux

100 gr d'amandes en poudre

200 gr de pain d'épices
1 pincée de cumin en poudre
1 pincée de cannelle
les graines d'1/2 gousse de vanille
1 pincée de coriandre en poudre

Faire gonfler les abricots 15 min à l'eau bouillante. Bien les égoutter puis les mixer avec le pain d'épice, les épices et les amandes afin d'avoir une pâte. Saler et poivrer.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler très finement avec le rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un emporte pièce détailler 12 petits cercles.
Poêler vivement et rapidement les côtes d'agneau (2 min sur chaque face). Déposer les côtes d'agneau sur un plat allant au four. Placer sur chaque côte un cercle de pâte de fruits. Passer les côtes 2 min sous le gril.

Pour la sauce
4càs de miel
2 citrons
25 cl de fond d'agneau

Dans un poêlon, mélanger les divers ingrédients et laisser cuire jusqu'à consistance d'un sirop épais (+/- 10 min).

Dressage
Déposer harmonieusement les côtes sur une assiette chaude et entourer d'un cordon de sauce. Servir avec une purée de topinambours ou de panais et quelques crosnes.