Mais connaissez-vous l’advocaat ? Il s’agit en fait d’une liqueur faite à base de jaunes d’œufs, d’alcool et de sucre, le plus souvent aromatisée au genièvre.

D’une consistance proche du lait de poule, elle se déguste à la petite cuillère mais peut également napper une glace vanille.

On en fait également de délicieux cocktails comme le  grouse egg ou le massimiliana

Advocaat à la rose et à la pistache

25 cl de lait
350 gr de crème fraîche (à 40%)
240 gr de sucre
1gousse de vanille
32 cl de pèkèt

Dans une casserole à fond épais ; verser le lait et le sucre. Mettre à chauffer. 

Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. 
Hors du feu, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et grattée et laisser infuser 
Lorsque la saveur de vanille est suffisamment forte à votre goût, retirer la gousse.
Incorporer le pèkèt et mixer pour rendre la liqueur de lait bien homogène.

8 jaunes d’œufs extra frais
150 gr de sucre semoule
1/2 càc de cannelle moulue
3 gouttes d'huile essentielle de rose de Damas
50 gr de pâte de pistache

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Le mélanger doit blanchir et tripler de volume. Ne pas arrêter de battre tant que le sucre n'est pas totalement dissout et que le mélanger ne forme pas un ruban.
Incorporer délicatement la liqueur de lait ainsi que l'huile essentielle, la cannelle et la pâte de pistache