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Publié par un-cuisinier-chez-vous

Le temps gris de ces jours-ci m’a donné envie d’un bon plat ravigotant, de ceux qui tiennent au corps.

Alors, le temps de faire quelques courses hier pour trouver les bonnes viandes et voici un très classique et néanmoins excellent cassoulet

Cassoulet 

 

Ingrédients :

2 litres d'un bon bouillon de légumes (oignon, poireau, carotte, céleri branche et bouquet garni)
2 saucissons de Lyon à cuire
2 cuisses de canard confites
3 rillons de porc
750 de haricots « lingots »
2 gousses d'ail
250 gr de coulis de tomates
Sel, poivre

 

Réalisation

Laver les haricots et les mettre tremper dans une eau non calcaire pendant 2 heures
Dans un grand plat en terre (une cassole), placer les haricots, mettre la moitié du bouillon de légumes, le coulis de tomate et les viandes. Note du chef : attention surtout attendre la fin de la cuisson pour saler.
Cuire à four chaud, pendant 2 heures. Ajouter du bouillon, chaque fois que cela est nécessaire.

Saler, poivrer et déguster bien chaud

N’hésitez surtout pas à en faire plus et à le manger « réchauffé », c’est encore meilleur !

 

 

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pompelpot 13/02/2009 18:11

J'ai découvert pour la première fois, il y a un mois seulement, le vrai cassoulet maison! Quel délice! Je pense néanmoins que le cuistot n'avait pas mis de tomates (ms bien de la chapelure), ce qui doit certainement amener un peu de légèreté, d'acidité! Merci pour cette recette!

MARK 08/02/2009 21:35

Aiaiai, le Cassoulet, un des plats que je préfère. Il me manque néanmoins dans ta recette quelques éléments pour moi indispensables: l'oie et la chapelure.
Mais je dois avouer que ma version est assez compliquée et qu'il faut avoir et l'envie et le temps de la réaliser. Parfois il faut donc simplifier un peu si on ne veut pas manger à minuit. :)

un-cuisinier-chez-vous 09/02/2009 07:43


Mark,
Tous les cassoulets n'utilisent pas de chapelure et surtout en ce qui me concerne trop de saveurs tuent la saveur. Du confit, du porc et du porc fumé sont bien suffisant pour parfumer ce
cassoulet.
Amitiés 


Martine 08/02/2009 20:30

Voilà qui appartient plus à notre terroir qu'au tien, mais je ne vais pas te reprocher d'aimer aussi les autres terroirs!
Il y a à prendre dans bien des régions d'Europe, et je sais que tu "voyages" aisément grâce à tes assiettes.

Aline 08/02/2009 14:00

J'avoue n'avoir jamais mangé un vrai un bon cassoulet. Avant la fin de l'hiver pour un cassoulet je vais m'inspirer de ta recette et surtout des viandes qui la compose.

mickymath 08/02/2009 13:35

prépares une assiette, j'arrive! biises micky