Publié par un-cuisinier-chez-vous



J’ai déjà eu l’occasion de vous présenter quelques recettes de gaufres salées que j’affectionne particulièrement au p’tit déj. 

Le concours de 750 gr me donne l’occasion d’en réaliser une autre. 

J’aime les petits déjeuners salés, œufs au plat, lard et saucisse, etc… Donc pas de petits pains au chocolat ou autres viennoiseries pour moi. 

Je vais donc essayer de concilier les deux avec cette recette.

 

Gaufre à l’ananas et au romarin

Glace de lard fumé et tempura d’oignon

Ananas rôti et parfum de chutney

 

 

Marché pour 4 bons p’tits déj :

Pour la Gaufre à l’ananas et au romarin

10 cl de jus d’ananas frais
2 càs de compote d’ananas
10 cl de lait entier
2 oeufs
100 gr de sucre
150 gr de farinepour pâtisserie
1 pincée de sel
75 gr de bon beurre de ferme
1 branche de romarin
fleur de sel

Mettre le jus d’ananas à chauffer avec le romarin, la compote et la moitié du sucre. Laisser infuser

Casser les oeufs et séparer les blancs et les jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'au ruban (le mélange doit doubler de volume, éclaircir).

Retirer la branche de romarin et mélanger le jus avec les œufs blanchis. Tamiser la farine avec le sel et ajouter petit à petit le mélange jus d'ananas/œufs et délayer avec le lait.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à l'appareil.

Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.

Les cuire en suivant les instructions de votre gaufrier en prenant soin d’ajouter quelques cristaux de fleur de sel sur chaque gaufre

Pour la glace au lard fumé.
½ litre de lait cru
150 gr de lard fumé
10 cl de crème fraiche
4 œufs entiers.
Sel et poivre

Couper le lard en très fine julienne, le faire suer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec la crème. (Bien gratter les sucs dans le fond de la poêle).

Laisser refroidir et ajouter le lait. Battre les œufs et les mélanger à l’ensemble. Rectifier l’assaisonnement.

Mixer le tout et turbiner


Pour la tempura d’oignons
1 oignon
150 gr de farine à tempura
22 cl d’eau très fraiche
huile pour friture

 

Mélanger la farine et l’eau ainsi qu’une pincée de sel. Couper l’oignon en très fines rondelles. Les plonger dans la tempura et faire frire d’ans l’huile chaude.

Pour l’ananas rôti
1 petit ananas
100 gr de lard gras
100 gr de sucre semoule
1 branche de romarin
15 cl de jus d’ananas

Faire fondre le lard gras
Peler l’ananas et le couper en 4. Retirer le cœur

Faire fondre le lard gras et faire revenir les morceaux d’ananas. Ajouter le sucre et la branche de romarin.
Déglacer avec le jus d’ananas et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu très doux.


 

Pour la sauce
1 oignon doux
5 cl de vinaigre de mangue
10 cl de jus ‘ananas
5 cl de crème fraiche
50 gr de beurre
Sel, poivre et piment d’Espelette

Dégraisser le jus de cuisson des ananas. Passer l’oignon à la centrifugeuse.

Mettre à une casserole à chauffer. Verser le jus d’oignon en filet très fin (afin de « caraméliser » légèrement le jus.
Laisser réduire. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de cuisson des ananas et le jus d’ananas. Laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et assaisonner. Monter au beurre très frais.

 

 

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Chef Damien 31/01/2009

Alors c'était comment chez Philippe Conticini ?

Merci pour ta recette pour le concours !

mitch 01/02/2009

voilà de quoi bien commencer une journée.
Dans la première préparation tu as du faire une erreur( jus de pommes ??).
bon dimanche.
Michèle

un-cuisinier-chez-vous 01/02/2009

Merci Mitch

sandrine 01/02/2009

Bonjour Phil,

J'aime beaucoup ce nouveau blog....quand à cette très jolie assiette....félicitations...elle est très pro, originale, belle association de saveurs où se mêlent différentes textures.....la grande classe !!!!
Je t'embrasse

mamina 01/02/2009

Impossible de te mettre un commentaire hier soir sur cette belle recette qui ferme le concours de Damien en beauté. Je ne sais pas si je la mangerais au petit déjeuner mais je suis sûre que je la mangerai tout court avec un sacré plaisir.

Lydia 02/02/2009

Bien originale cette recette, les associations me plaisent beaucoup : sucré-salé, croustillant-mou, chaud, froid. Par contre, je serais plutôt tentée de la servir en entrée.

Tiuscha 03/02/2009

Une petite merveille, là encore ! Philou, c'est toi le chef !

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