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Publié par un-cuisinier-chez-vous

Voici une petite recette très simple que je fais très régulièrement.  Je le sers en général comme amuse-bouche mais on peut également l'imaginer dans une série de tapas.

Il s'agit de :

Jambon de Canard séché Maison
Tomate séchée
et Parmesan

 

En fait, c'est très simple à exécuter. Il faut seulement savoir que l'on doit préparer le jambon au moins 3 semaines à l'avance pour qu'il ait le temps de bien sécher.

Pour le jambon :

1 gros magret de canard
1 kg de gros sel marin
2 càs de baies roses
1 càs de poivre de Sechouan
2 feuilles de laurier
2càs d'herbes de Provence

Mélanger les épices avec le sel marin.
Dans un plat, mettre une partie du sel aux épices.
Déposer dessus le magret et recouvrir avec le reste de sel.
Filmer et laisser au frigo pendant 3 jours entiers.
Après trois jours, retirer le magrets et enlever le plus gros du sel.
Envelopper le magret dans un linge et le suspendre dans une pièce fraîche et bien aérée pendant 3 semaines.
Pour le consommer, découper de très fines tranches avec un couteau bien aiguisé.

Pour la réalisation de l'amuse bouche

Jambon de canard
tomate séchée à l'huile ou tomate cerise
Copeaux de parmesan

Sur un petit pic en bois, enfiler un morceau de tomate entourée d'une fine tranche de canard. Terminer par un morceau de parmesant

BON APPETIT

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