750g

Samedi soir, je me suis rendu à Noville s/Mehaigne dans le restaurant de Carine et Sang Hoon Degeimbre, L'Air du Temps.

C'est un véritable voyage dans le monde des saveurs que nous avons fait mes amis et moi.

Nous avons dégusté le menu "zen'titude" qui reprend les coups de coeurs du restaurant de ces dernières années.

Ce qui est de plus remarquable dans la cuisine de Sang Hoon Degeimbre, c'est que bien entendu, il maîtrise les nouvelles techniques de travail ou de cuisson avec par exemple la cuisson à basse température (oeuf cuit à 63 °) et surtout la surmédiatisée cuisine "moléculaire" (dieu que je n'aime pas ce mot !) avec des lentilles de café ou des perles de menthe mais surtout ces techniques appuyent la saveur des aliments en apparaissant par touches dans chaque plat et ne sont pas là pour exhiber les prouesses d'un chef. Et cela peu de chefs l'ont compris !!

Un petit mot encore. Nous avons pris les vins accompagnant le menu. Contrairement à beaucoup de restaurants, le service du vin est très ludique. En effet, le service se fait à l'aveugle.

Je m'explique, le sommelier sert le vin, nous laisse le temps de l'apprécier et de nous faire une idée. Ensuite seulement, il vient avec la bouteille pour nous présenter le vin. De plus, Maxim le sommelier n'est pas avare en explications.

De plus, je touve la méthode très adroite. En effet, il existe encore beaucoup d'apriori sur les vins étrangers. A la dégustation de chaque vin, nous ne pouvions qu'apprécier à sa juste valeur de grands vins qui pour certains nous faisaient penser à de grands bourgogne ou de grands alsace mais lorsque le sommelier nous étions chaque fois surpris de leur origine : Allemagne, Portugal, etc,...

Je suis convaincu que notre approche n'aurait pas du tout été la même si on nous avait présenté l'origine du vin avant la dégustation. 

Pour ceux qui seraient intéressés par une merveilleuse soirée à l'Air du Temps, je vous conseille de vous rendre sur leur site.

http://www.airdutemps.be/

Menu « Zen'itude »

5 services : 58€

Les vins de Maxim : 30€

Ce menu regroupe quelques « favoris » de notre cuisine, une façon de découvrir notre style ou de se faire plaisir avec des plats aux saveurs acquises.

Quelques préparations de mises en appétit,
en accord avec les saisons et notre inspiration

2005 Sushi décomposé de saumon au mehijiki,
œufs de saumon et perles de concombre, mayonnaise au ras-el-hanout

2003 De la queue de bœuf en bouillon léger, œuf fermier à 63°,
artichauts et mousse de beurre noisette

2002 Tartelette de ris de veau et échalotes à la sarriette,
queues de langoustines bretonnes au beurre d'herbes,
baies roses et citron vert, jus vert et hoïsin

2005 Sucette de sorbet à l'huile et citron, papier de sucre

2001 Biscuit chocolat et cœur de poire coulant,
glace vanille de Madagascar, crème de café