Partager l'article ! Sauce béchamel: Pour réussir à coup sûr une sauce béchamel sans grumeaux, il suffit que le roux soit très chaud et ...
Vendredi 2 novembre 2007
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Pour réussir à coup sûr une sauce béchamel sans grumeaux, il suffit que le roux soit très chaud et le lait très froid ou l'inverse !
Si vous n'utilisez pas directement votre béchamel, vous risquez de voir se former une peau sur le dessus de la sauce. Pour éviter cela, lorsque votre sauce est encore chaude, déposer une petite noix de beurre sur le dessus !
Pour les puristes, voici la recette reprise dans le livre : Leçons de cuisine : Ecole Ritz Escoffier de Luc de Champris
