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Panure, chapelure et ... mixture !!
Avis à tous ceux qui ne vivent que pour l'escalope panée ou le poisson pané !!
Il existe dans le commerce des chapelures prêtes à l'emploi. Certaines sont même aux fines herbes. S'il est vrai que cela peut constituer une solution de facilité d'acheter une boîte, il faut savoir qu'à part apporter un petit côté croustillant, cela ne dégage rien d'autre ! Ouvrez la boîte et mettez votre nez au dessus et sentez ...RIEN ne se passe !
Je ne peux que vous conseiller de faire votre chapelure vous-même. C'est ultra simple, il suffit de garder les restes de pain rassis et de les passer au robot !
Mais je crois que l'on peut trouver un petit côté ludique en aromatisant cette chapelure.
Il n'y a qu'une seule règle à respecter, c'est d'ajouter d'autres ingrédients secs dans le robot.
Voici quelques exemples :
- pain + herbes de Provence + tomates séchées (pas celle à l'huile !)
- pain + pain d'épice + zestes d'agrumes séchés
- pain + zestes d'agrumes séchés + ras el hanout
- pain + grain d'une gousse de vanille + cannelle
- pain + graines de pavot
- pain + sésame grillé
- pain + kroepoek
- etc,...
Il n'y a qu'une seule limite : votre imagination. Il suffit d'accorder les aromates que vous allez utiliser au reste de votre plat.
Toutefois, lorsque j'utilise de la chapelure sans qu'elle soit aromatisée, je préfère travailler de la mie de pain fraîche. S'il est vrai que le grain est un peu plus grossier, l'odeur que dégagera la chapelure lors de la cuisson est une merveilleuse odeur de pain grillé !
Il m'arrive également d'utiliser une petite variante de ces chapelures aromatisée, à savoir :
Mélanger la chapelure aromatisée à du beurre pommade.
L'étaler entre deux papiers sulfurisés au rouleau à pâtisserie et le conserver au frigo pour qu'il durcisse.
Il suffit de cuire votre poisson ou votre viande comme d'habitude et de découper un carré ou un rond dans le beurre et le déposer sur votre poisson ou viande juste avant de servir et de le passer au grill ou sous la salamandre.
A ce niveau, on peut inclure dans le beurre des ingrédients non secs tels que tapenade, moutarde, herbes ciselées, etc,...
Bon appétit !
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