750g

Bien acheter :
Toujours préférer acheter des Saint-Jacques ouvertes devant vous par votre poissonnier : il y a toujours le risque que celles déjà ouvertes aient été mises à tremper pour les faire gonfler en volume et ... en prix.
Ne me faites pas dire, ce que je n'ai pas dit, il y a encore de vrais poissonniers honnêtes amoureux de leurs produit et de la qualité de ceux-ci.

Nettoyer efficacement :
Il suffit de les passer rapidement sous un filet d'eau froide puis de les éponger sur un papier absorbant.

Sur feu vif :
Les poêler sur feu vif car il fait saisir les noix pour qu'elles gardent leur humidité, soient caramélisées à l'extérieur et nacrées à l'intérieur. Ne les saler que lorsqu'elles sont poêlées pour les mêmes raison. Le sel ferait perdre l'humidité des noix s'il est appliqué en début de cuisson.

Garder le corail :
Le mixer avec de la crème (compter 10 cl de crème pour 100 gr de corail). ajouter 2 oeufs, sel et poivre et faire cuire dans des ramequins.

... et les bardes :
Une fois lavées, elles deviendront indispensables pour confectionner un délicieux fumet de ... Saint-Jacques