750g

VERRINE DE CRABE AU GUACAMOLE
PARFUM DE CORIANDRE ET CONFIT DE GINGEMBRE

Marché pour 4 petites verrines

1 pot de miettes de crabe
1 tomate
1 avocat
1/2 bouquet de coriandre
1 échalote
Piment d'Espelette
1 citron jaune
1 càs d'huile de noyau d'avocat
1 citron vert
2 cm de gingembre
2 oranges
Sucre pour confiture
Germe de radis rouge

Couper et évider l'avocat
Les mixer avec le jus d'un citron vert, le piment, l'huile de noyau d'avocat
Rectifier l'assaisonnement
Hacher la coriandre et prélever le zeste des citrons jaunes
Mélanger à la préparation d'avocat.
Incorporer délicatement le crabe
Emonder la tomate et la tailler en fine brunoise
Peler la noix de gingembre et la blanchir 4 fois - départ eau froide
Préparer le sirop avec le confisuc et le jus d'orange. Cuire 20' et mixer.
Laisser prendre et hacher

Dressage
Mettre le tartare de tomate dans le fond de la verrine.
Ajouter une petite quenelle de crabe et terminer avec le confit de gingembre.
Assaisonner avec quelques gouttes d'huile de noyau d'avocat et un peu de confit de de gingembre.
Décorer avec les germes de radis rouges