Mini brochette de thon mariné
Crème de wasabi et soja

Marché pour 4 personnes

Pour le thon mariné
600 gr de thon cru
30 gr de sel
20 gr de poivre concassé
90 gr de sucre semoule
gingembre râpé
aneth, cerfeuil, persil plat, coriandre
4 dl d'huile d'olive
le jus de 2 citrons
2 càs de mirin
8 radis
8 cubes de mangues

Faire mariner le thon.
Placer le thon dans un plat. Assaisonner de sel, de poivre, de sucre et du gingembre. Ajouter les herbes hachées et l'arroser de jus de citron, le mirin, et d'huile d'olive.
Réserver 2 heures au réfrigérateur.

Après 2 heures, débarrasser le thon de sa marinade et le couper en cubes de 2 cm sur 2. Confectionner 8 mini brochettes en intercalant, poisson, radis et mangue

Mettre les brochettes de thon mariné sur des assiettes froides et déposer un peu de crème de wasabi  dans des mini bols.

Pour la crème de wasabi
un peu de wasabi (quantité suivant le goût et la résistance de chacun !)
Sauce soja
2 dl de crème fraîche
2 càs de saké

Mélanger les ingrédients ensemble.