750 grammes
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Publié par Philou

 

J'ai découvert en feuilletant un livre d'Antonio Carluccio dédié aux terroirs italiens, une coutume gastronomique des Abruzzes que je vous livre ici.

La grande particularité de cette recette est qu'elle ne nécessite aucune... assiette !

De la polenta fumante est versée au milieu de la spianatora (table ronde spéciale en bois), un ragù est étalé au milieu et chacun se sert. Apparemment, on retrouve également cette coutume dans les Marches, en Basilicate et dans le nord de l'Italie

Polenta alla spianatora

Marché pour une table de 6 à 8 personnes

Pour le ragù
1,2 kg de viande de porc (pas trop maigre)
10 cl d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
Sel et poivre
10 cl de vin blanc
un peu de coulis de tomate
500 gr de poivrons rouges
500 gr de poivrons jaunes
2 piments
6 càs de vinaigre de vin blanc

Couper le porc en morceaux. Chauffer la moitié de l'huile dans une casserole et faire revenir a viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajouter l'ail, le vin et le coulis de tomate. Assaisonner et laisser cuire 20 min.

Couper les poivrons en lanières. Les sauter rapidement dans une poêle avec le reste de l'huile d'olive. Ils doivent devenir bien tendres. Ajouter le piment et le vinaigre de vin. Les ajouter enfin à la viande.

Laisser cuire encore ne vingtaine de minutes jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Pour la polenta
600 gr de farine à polenta
20 gr de sel

Porter 3,5 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Dès l'ébullition, ajouter le sel. Verser la polenta et la faire cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle donne une masse épaisse et lisse, 30 à 40 min environ.

Verser la polenta sur la spianatora en creusant un puits en son centre. Verser le ragù de porc dans le puits.

Faites asseoir vos convives autour de la table, armés d'une fourchette et d'un ENORME appétit.

Servir séparément du parmesan ou pecorino fraîchement râpé.

polenta

 


Commenter cet article

alixia1313 28/03/2010 22:40


Que de souvenirs !!! Ma grand mère d'origine italienne nous l'a fait connaître.Je me souvient de cette grande planche de bois sur la table de la terrasse et  la polenta brulante étalée dessus
puis le ragout de lapin à la tomate. Chacun raclait la partie qu'il avait devant lui ...


Philou 09/09/2008 13:37


Je crois que tous autour de la table, on risque de rire !
Amitiés

nadine 07/09/2008 22:53


C'est rigolo cette façon de faire. J'aime bien Carluccio :)

mark 07/09/2008 21:48


Très chouette idée. Et pour ne pas salir les fourchettes, essayons comme les cochons, le groin dans le ragu et la polenta. Celà doit être très amusant. Et pour ne pas devoir nettoyer la table, j'ai trois chats qui s'en occuperont. :) Je penses quand-même que si je fais cette recette, ce sera sur une très grande asssiette ronde (à pizza par exemple). Surtout que dans ma table, il y a quelques fentes.

Mamini 07/09/2008 21:15


Sympa, l'idée de recevoir sans salir de vaisselle! Pour moi qui ai des tablées de minimum 12-15 personnes quand je reçois, ça peut servir! ;)
Bizzz

mounet 07/09/2008 20:57


et les fourchettes , il faut les laver , je trouve que c'est le moins marrant à nettoyer ;-)
ben , pour moi ce sera à la bonne franquette , on mangera avec les doigts , pour les laver , il suffira de les lécher

Philou 07/09/2008 19:35


En effet, elle ne rentre pas dans le lave-vaisselle !

mamina 07/09/2008 19:00


Je l'ai lu aussi dans le même livre... mais bon, il faut quand même nettoyer la table!