Gaufres de saison pour temps de saison.

Enfant, la Toussaint était un jour important dans la famille. C'était généralement les enfants qui choisissaient la couleur des « potées ». Les potées étaient en fait des chrysanthèmes en pot.

Armés de gants, de bonnets et de doudounes, nous passions la journée dans les cimetières avec nos ainés qui nous parlaient des gens qui étaient enterrés et que nous n'avions pas connus pour la plupart.

Je me souviens également des gaufres que confectionnaient une de mes tantes et que nous ne mangions que ce jour. Bizarrement même si c'étaient les morts que nous fêtions, ce n'était jamais une journée triste !

J'ai retrouvé la recette (pas encore testée) de ces gaufres dans les Meilleures Recettes de Wallonie.

GAUFRES DE TOUSSAINT

1 kg de farine
70 g de levure
3 œufs
100 g de sucre
une pincée  de sel
10 cl de lait tiède
250 g de beurre
75 g de saindoux
cassonade brune.

Verser la farine dans un saladier et y creuser un puits.

Y mettre le sucre et le sel, ajouter le lait tiède, dans lequel on a mis fondre le beurre et le saindoux

Bien amalgamer le tout. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et les blancs battus en neige ainsi que la levure délayée dans un peu d'eau tiède sucrée.

Faire une bonne pâte comme un pain, bien ferme. Laisser reposer à la chaleur durant 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Ensuite, en faire de petits pâtons de la valeur d'un bout de saucisse.

Procéder à la cuisson dans un gaufrier