750g

Comment obtenir une pâte sablée ?
Les livres de cuisine anciens ne faisaient pas de différence nette entre les pâtes sablées et les pâtes brisées, mais il est clair qu'une pâte à foncer peut être plus ou moins sablée. Pour parvenir à cette consistance, il faut éviter de pétrir la pâte trop longtemps, et malaxer tous les éléments du bout des doigts pour obtenir un sablage. En incorporant d'abord l'oeuf (ou les oeufs) au sucre, ce dernier absorbe l'eau, qui ne peut plus alors sevir de liant ni aux protéines du gluten ni aux grains d'amidon, évitant ains une élasticité indésirable de la pâte. 

Pour 500 gr de pâte

1 gousse de vanille
125 gr de sucre semoule
250 gr de farine
125 gr de beurre à température ambiante
1 oeuf entier

1. Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
   Mélanger dans un bol les graines de vanille et le sucre.
   Tamiser la farine directement au-dessus du plan de travail.
   Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
   
2. Creuser un puits dans le sablage obtenu. Y casser l'oeuf et verser le sucre parfumé à la vanille.
   
3. Mélander du tout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
   
4. Ecraser la pâte sous votre paume en poussant devant soir pour la rendre bien homogène.
   
5. Rouler la pâte en boule, l'aplatir légèrment entre ses main et l'envelopper dans du film alimentaire. La laisser reposer 1 heure au moins au réfrigérateur avant de l'abaisser au rouleau à pâtisserie. 

Tour de main : Pour pouvoir travailler la pâte à la main, il est préférable de la préparer sur un marbre ou sur une planche.