750g

Pâte briochée

Pour 500 gr de pâte :

10 gr de levure de boulanger
3 càs de lait
80 gr de beurre
220 gr de farine
30 gr de sucre semoule
1 càc de sel
3 oeufs entiers

Emietter la levure de boulanger sur un bol et délayer-la avec le llait.
Couper le beurre en petits morceaux.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et oeuf. Mélangez avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite les  autres oeufs, puis les morceaux de beurre, en veillant à bien incorporer chaque ingrédient. Versez enfin de bol de lait avec la levure et travaillez jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois du saladier.

Mettez la pâte dans une terrine, couvrez la de film alimentaire et laissez la doubler de volume pendant 3 heures dans un endroit chaud.

Ecrasez-la alors avec le poing pour lui redonner son volume initial et chasser le gaz carbonique produit par la fermentarion.
Remettez-la dans la terrine, couvrez-la de film alimentaire et faites-la de nouveau doubler de volume pendant  heure au moins avant de l'écraser une seconde fois.

Qunad vous aures façonné la brioche, laissez-la encore doubler de volume avant de l'enfourner.

Commentaire  : Pour faire cette pâte avec un robot ménager, utiliser le crochet et incorporez les oeufs 1 par 1.