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Lorsque que je fais le tour de tous vos blogs, on peut dire que le maître mot est "créativité"

Je fais partie aussi de ceux qui utilisent la cuisine pour extérioriser cette créativité. Mais car il y a un mais, associer n'importe quoi avec n'importe quoi n'importe comment ne signifie certainement pas créer.

Je reste persuadé que pour créer un plat avec succès, nous sommes obligés de connaître bases classiques. Et c'est d'autant plus vrai en pâtisserie qui requiert une exactitude dans les grammages, les températures et les tours de main.

C'est pour cela, que j'aime faire le tour avec vous des bases classiques, nous avons déjà vu :

La pâte brisée (pâte à foncer),
La pâte brisée
La pâte sablée
La pâte sablée cannelle
La pâte à sablés
La pâte sucrée
La pâte à savarin
La pâte briochée
La pâte à choux
La pâte à brioche
La pâte à brioche feuilletée
La pâte à beignets
La pâte à croissants

Aujourd'hui et toujours grâce au « Larousse des desserts - Pierre Hermé » nous allons nous attarder sur la recette (de base) de pâte à crêpe, pâte à frire et pâte à pain d'épice.

Pâte à crêpe

Marché pour 500 gr de pâte

100 gr de farine
2 œufs entiers
10 gr de beurre
½ gousse de vanille
2,5 gr de sel fin
25 cl de lait frais entier
3 cl d'eau

Ouvrir la demi gousse vanille en deux et gratter les traines.
Dans un bol,  battre les œufs en omelette. Faire fondre le beurre dans une casserole.

Tamiser la farine directement dans un saladier. Lui incorporer les graines de vanille, les oeufs et le sel.

Délayer avec le lait et l'eau.
Ajouter le beurre fondu en mélangeant bien.

Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.

Variante : Pâte à crêpe à la farine de châtaigne. En remplaçant la moitié de la farine de blé par la même quantité de farine de châtaigne, vous obtiendrez une pâte à crêpes à la saveur délicate très originale.

Pâte à frire

Marché pour 500 gr de pâte

150 gr de farine
45 gr de farine de riz
30 gr de fécule de pomme de terre
15 gr de levure chimique
5 gr de sel
10 gr de sucre
4,5 cl d'huile
20 cl d'eau

Tamiser ensemble les deux sortes de farine et la fécule de pommes de terre au-dessus d'un saladier. Ajouter la levure chimique, le sel et le sucre et bien mélanger le tout.

Verser doucement l'huile en filet, en remuant avec une cuillère en bois.

Quand l'huile est bien incorporée, ajouter peu à peu l'eau jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse mais qui ne soit ni trop fluide ni trop épaisse.

Tour de main : Selon l'utilisation de cette pâte, vous pouvez varier les huiles (arachide, olive ou sésame) ou même les mélanger.

Pâte à pain d'épice

Marché pour 500 gr de pâte

250 gr de miel
250 gr de farine
¼ zeste d'orange ou de citron
5 gr de levure chimique
5 gr de grains d'anis
3 gr de cannelle en poudre
3 gr de clou de girofle en poudre

Porter le miel à ébullition

Tamiser la marine dans un saladier. Y creuser une fontaine et y verser le miel. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Ramasser la pâte en boule, l'envelopper dans un torchon propre et la laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Hacher finement le zeste d'agrume. Incorporer la levure pétrir la pâte fortement pour l'affermir tout en ajoutant successivement, l'anis, la cannelle, le clou de girofle et le zeste.

Les petits pains d'épice, découpés dans une abaisse de 5 à 8 mm d'épaisseur et dorés à l'œuf, doivent cuire à 170 °