Nous avons eu l'occasion de revoir nos bases classiques en ce qui concerne les pâtes en pâtisserie. (Cliquez ici).

Il est vrai que la pâtisserie utilise beaucoup de beurre, de crème, de sucre, etc,... et que par conséquent beaucoup d'entre nous rechignent à en faire à cause de ses maudits kilos en trop.

Alors toujours extraites du « Larousse des desserts - Pierre Hermé », voici trois recettes de bases aux édulcorants : La pâte brisée, la pâte sucrée, la pâte sablée.

La pâte brisée

Pour 500 gr de pâte
250 gr de farine
½ càc de sel
3 càs d'édulcorant en poudre (aspartame)
130 gr de beurre
1 jaune d'œuf
5 cl de lait écrémé

Dans un saladier, mélanger soigneusement la farine, le sel et l'édulcorant en poudre.

Couper le beurre en morceaux et le malaxer avec une spatule pour le ramollir.

Ajouter au beurre, l'œuf, le lait et enfin le mélange sec.
Mélanger le tout soigneusement mais ne pas trop la pétrir. Si elle manque de souplesse, ajouter un filet de lait.

La pâte sucrée

Pour 500 gr de pâte
100 gr de beurre
1 pincée de sel
200 gr de farine
9 càs d'édulcorant en poudre (aspartame)
40 gr de poudre d'amandes
1 œuf

Couper le beurre ne morceaux et le placer dans un saladier. Bien le malaxer avec une fourchette pour le ramollir.
Dans un autre saladier, mélanger le sel, la farine et l'édulcorant en poudre.
Verser peu à peu la poudre d'amande sur le beurre et mélanger pour l'incorporer. Ajouter ensuite l'œuf et mélanger jusqu'à ce que cela soit bien homogène.
Incorporer le premier mélange.
Pétrir la pâte rapidement à la main.
Former une boule et la laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum avant de l'abaisser.

Variante : On peut aromatiser cette pâte en fonction de la garniture avec un peu de vanille, de cacao, de café soluble, de zestes d'agrumes finement hachés ou des huiles essentielles.

La pâte sablée

Pour 500 gr de pâte
2 jaunes d'œuf
200 gr de farine
½ càc de sel
½ càs de levure chimique
4 càs d'édulcorant en poudre
180 gr de beurre
35 gr de poudre d'amandes

Faire cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs : Les écaler et les passer la moulinette ou les finement à l'aide d'une fourchette.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et l'édulcorant en poudre.

Mettre le beurre dans un autre saladier et le malaxer avec une fourchette pour le ramollir. Ajouter la poudre d'amandes, ensuite les jaunes d'œuf et enfin le mélange farine-levure-édulcorant.
Dès que la pâte est homogène, arrêter de la travailler la réserver au frais avant de l'abaisser.

Variante : Il est également possible d'aromatiser cette pâte avec une càs de cannelle par exemple.

A titre tout à fait personnel et même si ces pâtes sont bonnes, je préfère un petit morceau avec du sucre qu'un grand avec de l'aspartame