... on retourne  une fois de plus sur les bancs de l'école !

Toujours dans le cadre de l'étude des diverses pâtes à biscuit pour gâteau, je vous propose deux autres recettes de base classique.

Pâte à biscuit à l'huile d'olive

Marché pour 500 gr de pâte

125 gr de farine tamisée
2 gouttes d'huile essentielle de citron
le zeste d'1/2 citron
100 gr de beurre
125 gr de sucre semoule
4 œufs entiers
4 càs de lait entier
4 gr de levure chimique
6 càs d'huile d'olive très fruitée
1 pincée de sel

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Dans un saladier, verser le sucre et le zeste du citron très finement haché. Mélanger.
Ajouter les œufs au sucre parfumé et fouetter fortement afin que le mélange devienne très mousseux. Ajouter le lait toujours en remuant.

Incorporer au mélange d'œuf, dans l'ordre suivant, la farine, la levure, l'huile essentielle de citron, le beurre fondu et l'huile d'olive. Veiller à bien mélanger entre chaque ingrédient.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner un peu d'huile d'olive dans votre moule. Verser ensuite un peu de farine pour le chemiser.

Verser votre préparation et cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du biscuit. Il est cuit lorsque la lame en ressort sèche.

A déguster ou à garnir avec des suprêmes d'orange et du fenouil confit par exemple

Pâte à biscuit à l'italienne

Marché pour 500 gr de pâte

60 gr de farine
60 gr de fécule de pomme de terre
60 gr de sucre semoule
100 gr de sucre impalpable (sucre glace pour les non belges !)
Zeste d'un demi citron très finement haché
le jus d'un citron
1 pincée de sel

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Ajouter le sucre glace aux jaunes d'œufs et fouetter afin de blanchir les jaunes (le mélange doit tripler de volume, devenir très mousseux et blanchir). Incorporer à ce moment, le jus d'un citron et le zeste d'1/2 citron finement haché.

Monter les blancs en neige dans un second saladier avec une pincée de sel. Démarrer doucement et terminer en force pour les costauds. Pour les adeptes du batteur électrique, commencer par la vitesse la plus faible et terminer par la plus forte.
Serrer avec le sucre semoule afin d'en faire une meringue.

Incorporer la meringue dans le mélange à base de jaunes d'œufs. L'opération doit se faire de manière très délicate en soulevant la masse avec une maryse.

Tamiser ensemble la farine et la fécule et l'incorporer aux œufs.

Chemiser le moule et verser la préparation.

Verser votre préparation et cuire à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson en plantant une lame de couteau au centre du biscuit. Il est cuit lorsque la lame en ressort sèche.

Vous avez loupé les premières préparations de base pour pâtes à biscuits ?

En cliquant sur les intitulés, vous retrouverez les recettes

Pâte à biscuit Capucine et pâte à biscuil à la cuillère

Pâte à biscuit à l'amande et au chocoalt sans farine et pâte à biscuit à l'amande et à la noisette