Et nous continuons notre petit tour des pâtes classiques pour confectionner de délicieux gâteaux.

Pâte à biscuit « Joconde »
à la pistache

Marché pour 500 gr de pâte

30 gr de farine
20 gr de beurre fondu
100 gr d'amande en poudre
100 gr de sucre glace
3 œufs entiers
3 blancs d'œufs
20 gr de sucre semoule
25 gr de pâte de pistache

Dans un saladier, casser 3 œufs entiers et y ajouter le sucre glace ainsi que la pâte de pistache. Fouetter énergiquement afin de blanchir les œufs (le mélange doit doubler de volume et devenir très mousseux).
Incorporer la poudre d'amande et fouetter 5 min supplémentaires.
Verser délicatement le beurre fondu dans le saladier et mélanger.

Monter les 3 blancs en neige. Incorporer petit à petit le sucre semoule afin de les meringuer.

Incorporer une cuillère à soupe de meringue dans la première préparation afin de l'alléger.
Incorporer délicatement ensuite la totalité de la meringue. La technique la plus efficace est d'utiliser une spatule en bois ou une maryse et de soulever l'appareil en partant du centre du saladier vers l'extérieur et en tournant à chaque remontée le saladier d'1/8^ème de tour.
Continuer cette technique en saupoudrant votre appareil de farine.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Etaler la pâte avec une spatule métallique. On doit obtenir une épaisseur entre 3 et 5 mm.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minute. (Surveiller la cuisson)
Une fois cuite, cette pâte est parfaite pour être imbibée.

Pâte à biscuit à rouler

Marché pour 500 gr de pâte

6 œufs entiers
75 gr de farine
150 gr de sucre semoule

Dans un saladier, déposer le jaunes des 6 œufs et les blanchir avec la moitié du sucre (blanchir = fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange triple de volume et attrape une couleur crème)

Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste du sucre (serrer = continuer à fouetter en ajoutant petit à petit le sucre).

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes et verser en pluie la farine tamisée.

Préchauffer votre four à 180°C. Tapisser la plaque du four d'un papier sulfurisé et le badigeonner de beurre fondu. Etaler la pâte avec une spatule sur une épaisseur de 1 cm

Enfourner pendant 10 min.

Sortir le biscuit du four et le déposer sur un torchon. C'est à ce moment que vous devez imbiber ou tartiner votre biscuit. Il faut aller vite. Ensuite avec le torchon, rouler le biscuit.

Ce biscuit peut très bien servir de base pour vos buches par exemple