750g

C'est la saison !

Crème de Topinambours à l'Huile de Truffe
Sa Mouillette au Foie gras

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de topinambours
1,5 litre de fond de volaille
25 cl de crème
100 gr de beurre
Huile de truffe
3 tranches de foie gras mi cuit
6 tranches épaisses de pain de campagne (ou multi-céréales)

Peler et laver les topinambours.
Les couper en morceaux égaux et les faire cuire dans le fond de volaille.
Dès qu'ils sont tendres (tester avec une pointe de couteau); ajouter la crème.
Assaisonner (sel, poivre et noix de muscade).
Griller les tranches de pain et les couper en "bâtons".
Déposer sur chaque morceau de pain, un morceau de foie gras.
Verser la crème dans des assiettes profondes, verser un trait d'huile de truffe.
Lors du service, conseiller à vos invités de se servir des tranches de pains comme des mouillettes.

BON APPETIT
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Le topinambour est une