750g

Le week-end passé, j'ai eu l'occasion de déguster la bière de Noël produite par l'Abbaye du Val Dieu, cela m'a donné l'occasion de tester ce potage :

Crème de chicons
à la bière de Noël de l'Abbaye de Val Dieu

Marché pour 10 personnes

2 kgs de chicons
3 oignons
80 gr de beurre
1 litre de crème liquide
1 litre de bouillon de poule
1 litre de bière de Noël de l'Abbaye de Val Dieu
Quelques copeaux de jambon du pays
Quelques croûtons de pain de campagne

Laver et couper les chicons. Peler les oignons et les couper en morceaux.
Les faire suer dans le beurre.
Mouiller avec le bouillon et la bière et laisser cuire 1/2 heure. Ajouter la crème et laisser cuire également 1/2 heure à feu doux.
En fin de cuisson, mixer et passer au chinois. Si la crème est trop liquide, faire de nouveau réduire. Si c'est trop épais, ajouter un peu de bouillon de volaille.

Préparer les garnitures :
Colorer les croûtons dans un peu de beurre.
Tailler le jambon sec en julienne
Tailler un chicon en petits dés et les tomber au beurre.

Dressage
Mette la crème dans une assiette profonde et ajouter un peu de chacune des garnitures.

Servir avec un bon verre de bière de Noël bien fraîche.