750g

Je ne compte plus le nombre de recettes à base d'avocat que j'ai déjà postées. En voici, une supplémentaire puisque j'ai acheté en grande surface de l'huile d'avocat.

Velouté d'avocat à la citronnelle
et à l'huile d'avocat

Marché pour 4 personnes

Pour le bouillon de légumes
1 poireau
1 carotte
1 oignon piqué d'un clou de girofle
Un peu de coriandre fraîche
1 branche de thym et 1 feuille de laurier
5 grains de poivre noir
Sel

Nettoyer les légumes et les couper en petits tronçons.
Les verser dans une marmite ainsi que les autres ingrédients. Ajouter 1 litre d'eau et laisser cuire pendant 30 min. Filtrer et réserver.

Pour le velouté
6 beaux avocats bien mûrs
(si vous choisissez des avocats Haas - mes préférés - en prendre 8)
2 citrons verts
1 bâton de citronnelle fraîche
10 cl d'huile d'olive
5 cl d'huile d'avocat
1 cuillère à café de harissa
Sel et poivre du moulin

Couvrir la harissa d'huile d'olive.
Couper et peler la citronnelle en tronçons.
Dans une casserole, verser 50 cl de bouillon de légumes et porter à ébullition. Ajouter la citronnelle, stopper le feu et laisser infuser.

Presser les citrons verts. Couper et peler les avocats, retirer le noyau. Dans le vol du robot, réunir la chair de l'avocat, le jus de citron vert t l'huile d'olive parfumée à la harissa.
Au départ ne mettre que l'huile et goûter. Ajouter petit à petit la harissa en fonction de vos goûts.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée, puis ajouter le bouillon de légumes aromatisé refroidi et filtré.

Rectifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Servir dans de très jolies tasses et terminer avec un filet d'huile d'avocat.

Accompagner par exemple ce velouté de pain libanais grillé et d'une coupelle de harissa.