Le mariage de la cannelle, épice chaude et du froid de la crème glacée

Mercredi 26 décembre 2007 3 26 /12 /Déc /2007 12:29

Le mariage de la cannelle, épice chaude et du froid de la crème glacée

Crème glacée à la cannelle

1 dl de lait
1/2 l de crème fleurette
12 jaunes d'oeufs
6 gr de cannelle en poudre
300 gr de sucre semoule

Faire bouillir dans une casserole, le lait, la crème fleurette, la moitié du surcre et la cannelle.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser dessus le mélange lait/crème et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (attention, le mélange ne doit absolument pas bouillir).
Passer au chinois pour enlever d'éventuels grumeaux. Laisser refroidir et mettre en sorbetière.