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L'estragon en sorbet
Idéal pour entrer dans la composition d'un dessert ou comme trou normand.
Sorbet à l'estragon
Pour la liqueur d'estragon
25 gr de feuilles d'estragon frais
200 gr de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 l d'eau de vie à 40°
Mélanger tous les ingrédients de la préparation de la liqueur.
Verser dans un bocal, boucher et laisser macérer 3 semaines.
Pour le sorbet
25 cl de liqueur d'estragon
50 cl de sucre de canne liquide
le jus d'un citron
25 cl d'eau de source.
Au moment de préparer le sorbet, filtrer la liqueur. Mélanger les ingrédients du sorbet et turbiner.
Si vous servez ce sorbet en trou normand, arrose avec un peu de liqueur d'estragon et garnissez avec quelques feuilles d'estragon frais