Le macaron apparaît en Europe au moyen-âge où il va se diversifier tant en saveur qu'en apparence.

A cette époque, le terme de macaron avait deux significations : la première est le petit gâteau que nous connaissons mais c'est aussi un potage avec des éléments en farine qu’on mangeait avec du fromage râpé, de la cannelle et du safran et que l'on appelle « macaron » à partir, seulement, du XVIIème sièce. D’où la difficulté, parfois, de savoir à quels produits les sources historiques font référence.

Malgré son grand âge, le macaron se porte bien et inspire aussi bien les pâtissiers que les grands chefs.

Alors moi, aussi j'y vais de ma p'tite contribution. Je vous propose :

Macaron au chocolat noir
Crème à l'orange et au potiron

Marché pour 20 macarons de 4 cms de diamètre

Pour les macarons
240 gr de sucre glace
140 gr de poudre d'amandes
4 blancs d'oeufs
20 gr de cacao amer

Mettre dans le bol du mixer la poudre d'amandes et le sucre glace. Mixer afin d'avoir le mélange le plus fin possible.
Ajouter le cacao au mélange.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige ferme.
Verser le mélange sucre/amande/cacao en pluie sur les blancs en neige et incorporer délicatement.

La manière la plus efficace pour incorporer ce mélange en brisant le moins possible les blancs est de mélanger avec une cuillère en bois en ramenant l'appareil du millieu du cul de poule vers les bords, tout en faisant tourner le saladier à chaque fois d'un quart de tour de l'autre main.

La pâte doit être légèrement coulante pour que les macarons ne soient pas trop secs une fois cuits.

Préchauffer le four à 250°C.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de votre four. Et à l'aide d'une poche à douille lisse, former des macarons d'un diamètre de 4 cms.

Il est important de laisser "croûter" des macarons à température ambiante pendant au moins 1/4 d'heure avant d'enfourner.

Glisser la plaque au four et baisser aussitôt le thermostat à 180°C. Laisser cuire entre 12 et 15 min en laissant la porte du four entrouverte.
Quand les macarons sont cuits, sortir la plaque et à l'aide d'un verre, glisser un peu d'eau entre la plaque et la feuille de cuisson : la vapeur produite, permettra de détacher plus facilement les macarons.
Laisser les macarons refroidir sur une grille avant de les garnir.

Pour la crème d'orange et de potiron.
200 gr de sucre fin
4 oeufs
10 cl de jus d'orange
150 gr de potiron cuit à la vapeur
375 gr de beurre
3 càs de Grand Marnier
4 càs de copeaux de chocolat.

Vous aurez trop de crème pour les macarons, mais il est difficile de travailler de plus petites quantités. Vous pouvez toujours vous servir de cette crème pour garnir le fond d'une tartelette (en ajoutant des suprêmes d'orange par exemple), ou pour accompagner une crèpe suzette ou un sorbet au chocolat noir).

Dans un cul de poule, mélanger le sucre, les oeufs entiers, le jus d'orange et la pulpe de potiron (préalablement séchée dans une casserrole sur feu doux afin d'enlever une partie de l'humidité).
Cuire la crème comme une crème anglaise (ce qui signifie que le mélange ne doit absolument pas bouillir).
Découper le beurre en petit dés et l'incorporer petit à petit à l'aide du mixer. Parfumer avec le Grand Marnier.
Lorsque le mélange est refroidi incorporer les copeaux de chocolat.

Confection des macarons garnis.
Prendre un macaron et le tartiner sur une épaisseur de 1/2 cm de crème et coller un deuxième macaron.