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Une tarte au chocolat, vraiment au chocolat
Avez-vous déjà tapé sur google les mots « Tarte au chocolat » ? Des recettes, il y en a treize à la douzaine. Toutes diffèrent par la nature de la pâte, le chocolat choisi, avec ou sans œuf dans le chocolat et je ne parle pas encore des tartes au chocolat garnies de fruits ou de mousses divers, etc,...
J'en ai essayé des tas et je pense que la tarte que je fais est la synthèse d'une multitude de recettes.
Ce qui était primordial pour moi, c'est d'avoir un appareil chocolat qui goûte vraiment le chocolat et surtout qui ne soit pas sucré. A contrario, j'ai essayé d'imaginer une recette sans sucre du tout et je dois bien avouer que ce n'était pas terrible du tout.
Alors le sucre devait venir d'ailleurs pour que le mariage du sucre et du chocolat se fasse dans la bouche lors de la dégustation. C'est pour cela, que j'ai privilégié une pâte sucrée et que j'ai ajouté une fine couche de confiture de lait nature (sans vanille).
La prochaine variante sera d'utiliser une pâte cacaotée.
Voilà à vous de juger !
Tarte au chocolat amer et confiture de lait
Marché pour une tarte
Pour la pâte sablée sucrée
120 gr de beurre
75 gr de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
25 gr de poudre d'amandes
1 œuf
200 gr de farine
1 pincée de sel
1 blanc d'oeuf
Dans un saladier, tamiser la farine et ajouter les éléments secs..
Creuser un puit et y déposer le beurre et l'œuf.
Mélanger du bout des doigts, la pâte ne doit pas être trop travaillée si vous voulez garder le côté sablé .à la cuisson.
Former une boule et l'envelopper dans du papier film. Réserver au moins 12 heures au frigo.
Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et déposer dans le moule. Foncer correctement. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson et y déposer des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle.
Enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir. Badigeonner l'intérieur de la tarte avec du blanc d'œuf pour l'isoler.
Pour la garniture
200 gr de chocolat noir à 50 % minimum
½ càc de café soluble.
80 gr de lait
190 gr de crème liquide
1 œuf
50 gr de confiture de lait (cliquez ici)
Mettre à chauffer le lait et la crème.
Concasser le chocolat et le mettre dans un saladier avec le café soluble.
Verser dessus le liquide bouillant et mélanger jusqu'à complète dissolution du chocolat (le café renforcera la saveur du chocolat).
Battre un œuf avec quelques cuillerées du chocolat fondu et ensuite l'incorporer au reste du chocolat. Bien mélanger.
Préchauffer le four à 100 °C.
Tartiner le fond de la tarte avec un peu de confiture de lait et verser ensuite la préparation au chocolat.
Enfourner pour une demi-heure.
Laisser refroidir