750g

Lors d'une visite chez Joebot, je suis tombé en admiration devant son gâteau à la courgette (par ici pour la recette). Cela m'a rappelé une crème brûlée à la courgette que j'avais réalisée (il y a déjà quelques temps ma foi)

Crème brûlée aux courgettes

Marché pour 4 personnes

1 belle courgette
4 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre semoule
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
2 sachets de sucre vanillé
20 gr de beurre
20 gr de cassonade
le jus et le zeste d'une orange
Un peu d'eau de fleur d'oranger

Prélever la peau de la courgette en laissant un peu de chair. La couper en fine brunoise. Couper la chair de la courgette en gros cubes et la cuire à la vapeur.

Prélever le zeste de l'orange. Le couper en fine julienne et le blanchir fortement.

Préparer un caramel clair avec 30 gr de sucre. Retirer du feu et ajouter la peau de la courgette et le zeste d'orange afin de bien les enrober.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la crème et le lait et mélanger à la spatule. Réserver

Mixer la chair de la courgette (préalablement bien égouttée) avec le jus d'orange, l'eau de fleur d'oranger et le sucre vanillé.

Mélanger délicatement la courgette mixée à la première préparation. Incorporer délicatement, le zeste et la peau de courgette caramélisés.

Verser dans des ramequins à crème brûlée.

Enfourner dans un four préchauffé à 90°C. Cuire 1H30min.

Sortir du four, saupoudrer de cassonade et passer sous le grill ou au chalumeau pour caraméliser.