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Publié par Philou

 

Ravioli de massepain aux framboises
et au chocolat blanc

Marché pour 24 petites bouchées

Pour le massepain
200 gr d'amandes entières
200 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 càc d'eau de rose

Ebouillanter les amandes. Les pincer pour retirer les peaux brunes. Bien sécher les amandes (les passer 5 min dans un four préchauffé à 100°C). Les passer au robot pour les réduire en poudre. Ne pas mixer trop longtemps afin que la poudre ne devienne pas huileuse.
Dans un saladier, tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le blanc d'œuf et l'eau de rose. Commencer par amalgamer à l'aide d'une fourchette. Terminer à la main. Former une boule et la filmer. Réserver pendant 1H au réfrigérateur afin que les saveurs se diffusent à l'ensemble.

ravioli 1 - amandes

ravioli 2 amandes + sucre
 

 

Ravioli 3 - massepain


 

Pour la ganache à la framboise
75 gr de framboise
25 gr de sucre
120 gr de chocolat blanc
20 gr de beurre
5 cl de crème liquide à 30%
1 cl d'eau-de-vie de framboise

Préparer la purée de framboise. Mettre les framboises dans un poêlon avec le sucre et l'eau-de-vie. Cuire pendant 5 min. Mixer et réserver.

Dans un bain marie, mettre à fondre le chocolat, le beurre et la crème. Retirer du feu dès que l'ensemble est fondu et ajouter la purée de framboise et mélanger intimement.

Ravioli 5 - chocolat + framboises

Réserver au froid.

Laminer 150 gr de massepain et couvrir le moule à ravioli. Enfoncer avec un doigt la forme des raviolis. Y déposer une noix de ganache à la framboise. Laisser refroidir au réfrigérateur afin que la ganache durcisse.

Ravioli 6 - moule à ravioli

 Ravioli 7 - massepain abaissé

 Ravioli 8 - massepain foncé

Laminer à nouveau 150 gr de massepain et recouvrir le moule.

Ravioli 9 - massepain 2ème abaisse

Procéder à la découpe des raviolis

Ravioli 10 - coupé

Pour la couverture
200 gr de chocolat blanc

Dans un bain marie, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux. La température doit être aux environs de 30°C.

Passer les bouchées dans le chocolat et déposer sur une grille ou un papier sulfurisé.

ravioli 10 - fini

Commenter cet article

mouni 26/04/2008 21:26


quelle bonne idée et puis ca doit etre trop trop bon! bravo!

Mark 17/04/2008 21:48


Intéressant, merci pour l'idée.

mickymath 17/04/2008 08:26


aaaaaaaah mais c'est nettement mieux avec les photos!! biises micky

mamina 16/04/2008 21:02


J'adore les ravioli... ceux-là aussi, forcément!

anne 16/04/2008 20:21


j'en veux bien moi des raviolis avec mon café!!

ahlita 16/04/2008 17:20


Ooooh! ça me donne envie d'en faire! Ils ont l'air trop bons ces raviolis!

michette 16/04/2008 16:52


Originale cette recette enrobée de chocolat blanc, je connaissais sans l'enrobage et c'est joli.

Marie-France 15/04/2008 17:44


Je me demandais comment faire simplement des raviolis, tu me donnes la réponse avec ton moule que je vais devoir me procurer illico-presto. Quand à ces petits raviolis sucrés, ce doit être un délice avec un café ! quelle imagination