750g

Mousse au chocolat des Aztèques

Marché pour 4 personnes

175 gr de chocolat noir (70 % de cacao) + 50 gr
1 càs de graines de coriandre
1 càc de graines de cumin
½ càc de café de cannelle
1 pointe de couteau de muscade
1 pointe de piment en poudre
3 cl de cognac
50 gr de sucre semoule
2 oeufs + 3 blancs
20 cl de crème liquide

Casser les 175 gr de chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.

Dans une poêle anti-adhésive, torréfier les graines de coriandre et de cumin. Les réduire en poudre au mortier avec les autres épices.

Mélanger les épices avec le chocolat et les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les serrer avec le sucre. Battre la crème en chantilly.

Incorporer délicatement les blancs et la crème au chocolat. Faire des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe avec les 50 gr restants de chocolat et les mélanger à la mousse. Couvrir et réserver plusieurs heures au réfrigérateur.