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Puisqu'il me reste du chocolat (Marcolini)
Moelleux au chocolat et compote de framboises
Louche de crème battue
Marché pour 4 gourmands ou 8 gourmets
Pour les framboises au vin rouge
250 gr de framboises
¼ de litre de vin rouge
1 clou de girofle
1 bâton de cannelle
1 goutte d'huile essentielle de Damas
150 gr de sucre semoule
Chauffer le vin rouge et le flamber. Laisser réduire d'1/3.
Ajouter le sucre et les épices et la goutte d'huile essentielle et bien mélanger. Laisser cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Pour le moelleux au chocolat
100 gr de beurre + 20 gr pour chemiser les moules
100 gr de chocolat noir (le même que celui utilisé pour cette recette)
75 gr de sucre semoule + 20 gr pour chemiser les moules
2 oeufs de poules qui courent
40 gr de cacao amer
2 gr de levure chimique
Mettre un saladier sur une casserole remplie d'eau frémissante. Casser le chocolat et le mettre dans le saladier avec le beurre.
Lorsque le chocolat est fondu, retirer le saladier du bain marie et incorporer le sucre en mélangeant bien avec une cuillère en bois, les oeufs battus, la poudre de cacao et la levure.
Chemiser 4 grands ou 8 petits ramequins avec le beurre restant et le sucre.
Remplir les ramequins à moitié avec la préparation au chocolat, ensuite avec des framboises.
Terminer avec de la préparation au chocolat pour bien recouvrir les framboises.
Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 min. (un peu plus si ce sont de grosses portions). Le centre du moelleux doit être à peine cuit.
Pour la crème battue
Le jus de cuisson des framboises
30 cl de crème fraîche
Sucre impalpable
Faire réduire le jus de cuisson des framboises à l'état de sirop (épais).
Battre la crème (pas trop ferme, on doit pouvoir la servir à la louche).
Ajouter le sirop à la crème et rectifier avec le sucre en poudre.
Dressage
Sortir des moelleux du four et ajouter une belle louche de crème.
Servir sans attendre.