750g

Je ne réserve pas les huiles uniquement pour les salades ou pour la cuisson. J'ai d'ailleurs récemment utilisé une huile d'olive parfumée à la bergamote pour des petits fondants au chocolat noir (cliquez ici pour la recette).

J'ai voulu utiliser une autre huile dans de la crème glacée. Aujourd'hui ça sera le l'huile de noix de macadamia. 

Crème glacée aux noix de macadamia caramélisées
et fève Tonka  poudrée de cacao

Marché pour 4 personnes

6 jaunes d'œufs
50 cl de lait entier
50 de sucre semoule (+ 50 gr)
100 gr de noix de macadamia
3 càs d'huile de noix de macadamia
un peu de fève tonka
2 càs de poudre de cacao amer

Dans une poêle anti-adhésive, mettre 50 gr de sucre à caraméliser. Ajouter les noix de macadamia et bien les rouler dans le caramel. Réserver et laisser refroidir complètement (le caramel doit se solidifier).

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.

Porter le lait à ébullition, râper sur le lait un peu de fève tonka et verser sur le mélange œuf/sucre. Reverser cette préparation dans une casserole et faite cuire à feu très doux pendant plus ou moins 10 min. Mélanger constamment.
Attention le mélange ne doit absolument pas bouillir. Lorsque le mélange a épaissi et « nappe la cuillère », le transvaser dans un saladier.

Ajouter l'huile de noix de macadamia et fouettez jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, concasser les noix de macadamia caramélisées et le caramel. Ajouter à la crème caramélisée.

Réserver au moins 12 heures au réfrigérateur afin que les arômes se développent.

Le lendemain, mettre en sorbetière et turbiner jusqu'à ce que la crème soit prise.

Avant le service, prélever de généreuses quenelles et les rouler dans la poudre de cacao.