C'est la faute de Fabienne qui m'en a donné envie. Je parle du potimarron. Ce soir, il y aura de la marmelade de potimarron et ce week-end, je vous réserve un cake au potimarron et au chocolat noir

Marmelade de potimarron au lait de coco
pommes rôties, glace cardamome

Marché pour 4 personnes

Pour la marmelade de potimarron
400 gr de potimarron
5 cl de rhum brun
2 dl de lait de coco
2 bâtons de cannelle
2 gousses de vanille
45 gr de sucre semoule

Emincer finement le potimarron et le mettre dans une casserole avec la cannelle, 1/4 du lait de coco, la vanille (gousses coupées en deux et grattées), le sucre.
Couvrir et cuire 20 à 30 min à feu doux pour compoter le potimarron.
Ajouter le rhum, le reste du lait de coco et laisser cuire lentement 20 min pour avoir une marmelade.
Retirer la cannelle et les gousses de vanille.
Mixer pour bien lisser la marmelade.

Pommes rôties
2 pommes à cuire
6 cl de cidre
30 gr de cassonade

Eplucher et couper les pommes en deux.
Dans une poêle antiadhésive, porter le cidre à ébullition avec la cassonade, comme un caramel.
Lorsque le mélange sucre-cidre devient blond, ajouter les pommes et les caraméliser lentement sur chaque face 10 min environ. Elles doivent être fondantes.

Pour la glace à la cardamome
5 dl de lait entier
6 jaunes d'œufs
2 càs cardamome en poudre
2 gousses de vanille (grattées)
2 dl de crème liquide
90 gr de sucre semoule

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la cardamome et la vanille.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs.
Verser le lait bouillant sur le sucre et les jaunes en fouettant.
Remettre dans la casserole et remuer constamment sur feu doux à l'aide d'une spatule. C'est le principe de cuisson de la crème anglaise.
Lorsque la crème est cuite (environ 85°C, elle ne doit surtout pas bouillir), filtrer, ajouter la crème liquide.
Mixer et réserver au frais.

Finition

Turbiner la glace cardamome. Tiédir la marmelade et la dresser harmonieusement sur les assiettes avec les pommes caramélisées et 1 boule de glace cardamome.