Ananas rôti au beurre de vanille
Sirop épicé

Marché pour 4 personnes
1 ananas de 800 gr
Le jus de citron vert

Eplucher l'ananas, le couper en 4 dans le sens de la hauteur en enlevant le cœur et réserver. 

Pour le sirop
1 l d'eau
10 cl de Malibu
500 gr de sucre
10 gr de cannelle
1 gousse de vanille
2 clous de girofle
6 graines de cardamome
2 étoiles de badiane
6 grains de poivre

Dans 1 l d'eau, mélanger le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue, les clous de girofle, les graines de cardamome, les grains de poivre et la badiane. Cuire à petite ébullition pendant 15 min.

Verser le sirop chaud sur les 4 morceaux d'ananas et garder au frais pendant 24 heures.

Cuisson de l'ananas 
Dans une poêle chaude, verser 20 cl de sirop d'ananas avec le jus de citron et le Malibu : faire un caramel; y déposer les morceaux d'ananas, les cuire sur les 2 faces en arrosant et en piquant l'ananas souvent à la fourchette ; réserver.

Pour le beurre de vanille
10 cl de sirop d'ananas
1 gousse de vanille 
10 cl de crème fraîche liquide
30 gr de beurre de ferme

Faire chauffer le sirop d'ananas avec la gousse de vanille fendue en deux et la crème fraîche. Monter au beurre.

Dressage 
Escaloper très finement les 4 morceaux d'ananas
Dresser dans 4 assiettes chaudes
Napper avec le beurre de vanille
Accompagner éventuellement d'une boule de glace à la noix de coco.