La Fricassée de Moules sur un Pain perdu au Jambon d'Ardenne
et sa Salade tiède de Lentilles du Puy aux Cuisses de Grenouilles
Jus citronné aux Echalotes grises

Préparation du pain au jambon (2 jours à l'avance)

500 gr de farine de blé
40 gr de levure
125 ml de lait tiède
1 pincée de sucre semoule
150 gr de jambon d'Ardenne
1 petit bouquet de persil haché
1/2 cuillère à soupe de sel
40 gr de beurre salé
1 œuf + 1 jaune
farine et beurre pour le moule
lait pour dorer

Dans un saladier, délayer la levure dans le lait tiède, ajouter le sucre et la farine.
Mélanger bien le tout puis pétrir 10 à 15 mn sur un plan de travail fariné.
Quand la pâte forme une boule plus ou moins compacte et lisse, la déposer dans un saladier fariné. Recouvrir celui-ci d'un linge propre et laissez lever 1 h, au chaud.

Pendant ce temps, hacher finement le jambon d'Ardenne ainsi que le persil.
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec l'œuf et le jaune d'œuf, le sel et le jambon.

Quand la pâte a doublé de volume, y incorporer le mélange à base de jambon et bien pétrir le tout , 5', de façon à obtenir une masse homogène et souple.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, laisser lever 30 mn.

Etaler un peu de lait sur le pain et faites cuire 30 mn au four th 7-8 (220°). Démouler de suite et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la salade de lentilles et cuisses de grenouilles

200 gr de lentilles vertes du Puy
1 oignon
1 clou de girofle
1 carotte
1 cosse de jambon d'Ardenne
thym et laurier
16 cuisses de grenouilles
huile de noisette et vinaigre balsamique
25 gr de beurre

Blanchir les lentilles et rincer.
Remettre sur le feu avec les autres ingrédients, couvrir d'eau et laisser cuire +/- 30'.
Egoutter, retirer l'oignon, la carotte, le jambon et les aromates, réserver au chaud.

Faire fondre le beurre et ajouter les cuisses de grenouilles. Cuire 5'.
Désosser et mélanger avec les lentilles réservées.

Préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et en assaisonner le mélange lentilles/grenouilles.