Le tandoori est un mélange d'épices de couleur rouge brique très riche et peu piquant. La composition du mélange peut légèrement changer mais on y retrouve généralement :

1. piment doux,
2. paprika,
3. ail,
4. piment fort,
5. thym,
6. coriandre,
7. sel,
8. cumin,
9. poivre noir,
10. céleri,
11. carvi,
12. romarin,
13. fenugrec,
14. girofle,
15. laurier,
16. cannelle.

Je vous propose de donner un petit goût d'exotisme avec la recette suivante :

Langoustines aux Epices Tandoori
Purée de carottes aux agrumes
Caramel de balsamique

Marché pour 6 personnes

1) Les langoustines

18 grosses langoustines
10 gr d'épices tandoori
1 yaourt entier
10 cl d'huile d'arachide

Décortiquer les queues de langoustines en incisant avec des ciseaux tout le long de la carapace. Laisser en place la nageoire caudale.
Faire macérer 1/2 heure dans le mélange yaourt/épices.

2) La purée de carotte

1 kg de carottes
Le jus de 3 oranges
Le zeste d'1 orange bio
Le zeste d'1 citron vert
Le zeste d'1 mandarine
Le Zeste d'1/2 pomelo
100 gr de sucre semoule
100 gr de beurre

Préparer un sirop léger en mélangeant dans une casserole le sucre et 20 cl d'eau. Amener à frémissements et laisser confire les zestes pendant +/- 15 min. Egoutter et hacher.
Peler les carottes et les cuire dans le jus d'orange pendant 20 min. Passer les au robot coupe ou au mixeur afin d'en faire une purée fine. Mélanger les zestes et le beurre à la purée chaude. Réserver.

3) le caramel de balsamique

10 cl de vinaigre balsamique
80 cl de sucre semoule
1/2 càc de gingembre en poudre

Mettre les ingrédients à chauffer ensemble. Laisser cuire +/- 15 min jusqu'à consistance sirupeuse.

4) Au dernier moment

Egoutter très légèrement les langoustines et les poêler 1 min sur chaque côté.

5) Dressage

Sur une assiette, dresser 3 petites quenelles de purée de carotte. Sur chaque quenelles, déposer une langoustine. Ajouter quelques traits de caramel balsamique et terminer avec quelques feuilles de coriandre fraîche.