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Harenga, vous connaissez ?
J'ai découvert, il y a peu, ce produit.
Il est vrai qu'il est très difficile de remplacer le caviar par d'autres oeufs de poisson. Je n'aime pas les oeufs de lompe qui pour moi n'ont pas bon goût et les oeufs de saumon sont trop gros et trop collants.
Mais je pense avoir trouvé un agréable compromis. Les oeufs de harengs.
D'une couleur gris très foncé, ils ont ce petit goût qui rappelle bien évidemment le hareng.
Je m'en suis servi pour cette entrée.
Pomme de terre façon moscovite.
Marché pour 4 personnes
4 pommes de terre moyenne
50 gr de beurre de ferme
10 cl de lait
10 cl de crème fraîche
sel, poivre
ciboulette
1 citron vert
1 tranche de saumon fumé
1 pot de harenga
Cuire les pommes de terre au four +/- 45 min.
Evider les pommes de terre et passer la chair au presse purée.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème et ajouter les pommes de terre en purée. Bien amalgamer (si la préparation est trop liquide, laisser évaporer le liquide).
Hors du feu, ajouter le beurre, assaisonner et ajouter, la ciboulette ciselée et le zeste de citron vert finement haché.
Mettre la préparation dans une poche avec une douille cannelée.
Remplir les pommes de terre évidée avec cette purée.
Cette préparation peut se faire la veille et être réchauffée (à feu doux) au moment de servir.
Dresser sur la pomme de terre une belle quenelle de harenga ainsi qu'un morceau de saumon fumé.
