Gaufres de pommes de terre
à l'anguille fumée

Marché pour 4 personnes

Pour les gaufres
400 gr de pommes de terre bintje (ou autre pomme de terre farineuse)
160 gr de crème épaisse
3 oeufs
Sel et poivre

Préchauffer le gaufrier.
Peler, laver et râper les pommes de terre. Presser entre les mains pour éliminer leur eau (surtout ne pas les laver après les avoir râpées).
Dans un saladier, mélanger 160 gr de crème épaisse, les pommes de terre râpées, 2 oeufs et le jaune du troisième. Saler, poivrer et mélanger.
Huiler le gaufrier à l'aide d'un pinceau, disposer 2 càs de préparation.
Refermer l'appareil et laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.

Pour la crème acidulée
200 gr de crème épaisse
1 citron
1 botte d'aneth
Sel et poivre

Dans un saladier, mélanger la crème et le jus de citron. Assaisonner.
Juste avant le service, ciseler l'aneth et ajouter à la crème acidulée.

Pour le dressage
200 gr d'anguille fumée (ou autre poisson fumé)
1 pot de harenga (oeufs de hareng)

Disposer les tranches d'anguille fumée en chiffonade sur chaque gaufre et les dresser sur les assiettes. Décorer les gaufres avec les oeufs de hareng et quelques pluches d'aneth.
Entourer de crème acidulée.