J'avais souvent utilisé cette farine pour faire des blinis et quand je regarde toutes mes notes, c'était à peu près tout.

Alors après une longue recherche et mure réflexion, j'ai trouvé une recette que j'ai adaptée. J'ai décidé d'en faire des lasagnes pour accompagner des cèpes et l'essai (pas le premier) fut concluant.

Lasagne à la farine de châtaigne
aux cuisses de grenouilles et cèpes

Marché pour 4 personnes

Pour la pâte à lasagne
2 oeufs
100 gr de farine de châtaigne
100 gr de farine de blé
20 gr de beurre
5 dl de bouillon de volaille

Tamiser les deux farines ensemble.
Ajouter les oeufs et pétrir. Emballer la boule de pâte emballée dans du papier film et laisser reposer au minimum 2 heures (vous pouvez faire la pâte la veille).
Abaisser la pâte au laminoir (ou au rouleau) pour obtenir une épaisseur de 1mm.
Détailler en carré de  6 cm.

Pour les cuisses de grenouilles
200 gr net de cuisses de grenouilles désossées (+/- 36)
20 gr de beurre
20 gr d'échalotes ciselées
1 càc d'ail haché
Cerfeuil
Sel et poivre du moulin
un peu de farine

Fariner les cuisses de grenouilles et les saisir dans le beurre.
Ajouter l'échalote et l'ail. Assaisonner. Après cuisson et hors du feu, ajouter un peu de cerfeuil haché.

Pour la crème de grenouilles
20 gr de beurre
Os des grenouilles
0,5 dl de vin blanc sec
2 dl de fond de volaille
2 dl de crème
20 gr d'échalote ciselée.
Huile de truffe

Dans une casserole, tomber les échalotes dans le beurre. Ajouter les os de grenouilles. Cuire 5 min puis déglacer au vin blanc. Réduire à sec.
Ajouter le fond de volaille et le vin blanc. Réduire de moitié.
Filtrer et assaisonner. Ajouter l'huile de truffe et émulsionner

Pour les cèpes
200 gr de cèpes
20 gr de beurre
5 cl de fond de volaille
Sel et poivre du moulin

Nettoyer les cèpes et les couper en lamelles.
Poêler rapidement dans le beurre et ajouter le fond de volaille.
Réduire à sec et assaisonner

Finition
1 truffe

Cuire les lasagnes dans le fond de volaille. Elles doivent rester al dente.
Retirer et ajouter le beurre.

Sur chaque assiette, mettre un peu de crème, disposer une feuille de lasagne et garnir de cuisses de grenouilles. Couvrir avec une deuxième feuille de lasagne et la garnir de cèpes.
Couvrir d'un peu de crème. Terminer avec une pluche de cerfeuil et quelques fines rondelles de truffe.
Parsemer quelques gouttes d'huile de truffe sur l'assiette.