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Publié par Philou


Diantre, la gueuse était  méfiante ! Il fallut sortir le grand jeu !

Alors, comment aurait-elle pu résister au trio infernal, saumon, caviar et champagne !

La belle était cuite !!! (et pas la cuite était belle ! quoique !)

Crêpe parmentière
Saumon, caviar
Beurre d'échalote citronné

Marché pour 2 personnes

Pour la crêpe
250 gr de pommes de terre en purée
45 gr de farine
2 oeufs entiers
3 blancs d'oeufs
5 cl de crème fraîche
un peu de persil
Sel et poivre
25 gr de beurre

Mélanger la purée de pommes de terre avec la farine.

101_1728

Ajouter les oeufs et les blancs d'oeuf. Bien amalgamer.

pâte à crèpe parmentière

Rectifier assaisonnement et ajouter le persil haché. Terminer par la crème.
Réserver au réfrigérateur.

pâte + persil

Pour la farce
300 gr de saumon
30 gr de caviar

Couper le saumon en petits pavés pouvant tenir au centre d'une poêle à blinis. Le couper dans le sens de l'épaisseur afin d'avoir des tranches de 0,3 cm d'épaisseur. Sur une tranche de saumon, déposer une cuillerée de caviar et recouvrir d'une seconde tranche de saumon tel un ravioli

 tranche de saumon

RAVIOLI DE SAUMON

Pour la crème d'échalote
2 échalotes grises
1 trait de vinaigre de champagne
10 cl de champagne
25 cl de crème fraîche
10 gr + 40 gr de beurre
Sel, poivre

Peler et ciseler les échalotes, les faire suer dans 10 gr de beurre.
Déglacer au vinaigre de Champagne. Ajouter le champagne et laisser réduire à sec.
Ajouter la crème et laisser encore réduire de moitié. Hors du feu monter au beurre.

échalote

 échalotes réduites

 CR7ME D'ECHALOTE

Pour le beurre de citron
1 citron
5 cl de crème
40 gr de beurre
Sel et poivre

Prélever le zeste du citron et le blanchir fortement. Presser le citron et réduire à sec avec le zeste. Saler et poivrer.
Ajouter la crème et monter au beurre.

BEURRE DE CITRON

Mélanger les deux sauces, les mixer et passer au chinois fin afin d'enlever toute la pulpe.

Cuisson des blinis
Dans une poêle à blinis préalablement beurrée, mettre une grosse cuillère de pâte à crêpe. Attendre 30 sec et déposer la farce saumon/caviar. Et recouvrir de pâte à crêpe. Bien laisser dorer sur une face puis retourner.

BLINIS 01

 BLINIS 02

Disposer comme sur la photo (pour exemple). Vous faites ce que vous voulez, hein !

FINAL 1

FINAL 2


Et la fin, me direz-vous ? Que c'est-il passé ?

 

 

 

 

 

 

 

 

Et bien ça ! vous attendrez 327 messages avant que je ne vous le dise !


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