Moules au couscous
C'est bon comme là-bas, dit !

Marché pour 4 personnes

100 gr de boulghour
20 gr de beurre
1 càs de menthe finement ciselée
1 gousse d'ail écrasée
2 càc de cumin en poudre
1 càc de paprika doux
¼ de càc de piment d'Espelette
1 tomate émondée, épépinée et coupée en petits dés
1 càs de pignons grillés et hachés
1 càs d'huile d'olive
2 càs de dattes finement hachées
1 càs de zeste de citron
2 càs de jus de citron
2 càs de feuilles de coriandres ciselées
Sel et poivre
48 grosses moules d'Espagne.
1 peu de fond de légumes

Préparer le boulghour comme vous avez l'habitude. Bien séparer les grains à l'aide d'une fourchette.

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir le boulghour. Ajouter la menthe, l'ail, les épices, la tomate, les pignons, l'oignon, les dattes, l'huile la moitié du zeste, le jus de citron et la moitié de la coriandre. Bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Nettoyer les moules et les cuire rapidement dans 1 peu de fond de légumes
Arrêter la cuisson dès qu'elles sont ouvertes
Oter la coquille du dessus des moules et la jeter. A l'aide d'une cuillère, détacher la moule de la coquille.

Dresser un peu de couscous chaud dans la coquille. Y déposer la moule et parsemer du reste du zeste et de la coriandre.