Œuf cocotte aux crevettes grises
et aux asperges

Marché pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes
150 gr de crevettes grises
1/2 l de crème
1/2 l de lait
2 échalotes
Beurre
4 oeufs
Sel et poivre

Nettoyer et peler les asperges. Séparer les pointes des queues..
Peler et ciseler finement les échalotes. Les faire revenir dans du beurre mousseux.
Ajoutez les queues d'asperges coupées en mirepoix
Ajoutez la crème et le lait. Laisser cuire 30 min Mixer et assaisonner
Cuire les pointes rapidement à la vapeur.
Montez dans quatre petits bocaux.
Déposez un peu de crème d'asperges dans le fond des bocaux.
Ajoutez les pointes asperges et les crevettes.
Cassez un oeuf dans chacun des bocaux.
Recouvrir avec le reste de la crème
Cuire à 65° pendant 1/2 heure au bain marie.
Terminer avec un peu de ciboulette ciselée et une cuillère d'avruga (ou de caviar !)