750g

Sur une salade liégeoise
Un filet de rouget au foie gras

Marché pour 4 personnes

400 gr de haricots vert
100 gr de lardons fumé
1 échalote
Huile d'olive
Vinaigre balsamique4 filets de rouget
4 petites escalopes de foie gras cru

Nettoyer les haricots verts et les cuire à l'eau salée (Ne pas couvrir)
Faire suer les lardons. Lorsqu'ils sont bien colorés, déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique. Poivrer
Ciseler très finement l'échalote.

Mélanger dans un saladier, les haricots, les lardons et l'échalote
Poêler les filets de rouget dans l'huile d'olive. Saler
Poêler le foie gras légèrement fariné.

Dresser les haricots dans le fond de l'assiette. Déposer dessus le rouget et le foie gras sur le rouget