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Il y a quelques temps déjà, j'avais préparé un carpaccio de Saint-Pierre avec une huile d'olive vanillée. J'avais pris l'idée chez Reine Sammut. J'avais un peu peur de l'association vanille/poisson car « bon sang de bon soir », la vanille c'est pour les desserts !!!!

Que nenni ! La vanille sied à merveille à quelques poissons. Je l'ai testée ici, en brandade avec des rougets

Brandade de Rougets
à la vanille

Marché pour 4 personnes

400 gr de filet de rouget
½ gousse de vanille
25 cl de lait entier
2 pommes de terre de type bintje
15 cl d'une très bonne huile d'olive
1 botte de ciboulette
Sel et poivre

Cuire les pommes de terre non pelées au four sur un lit de gros sel pendant 1 heure à 200°C.
Cuire les rougets dans le lait avec la demi gousse de vanille coupée en deux et grattée.

Couper les pommes de terre, les évider. Mettre la pulpe dans un saladier avec l'huile et écraser à la fourchette.
Effilocher les filets de rouget. Mélanger le poisson et la ciboulette finement ciselée aux pommes de terre. Assaisonner. Rectifier l'onctuosité avec le lait de cuisson.

A servir en froide en verrine ou sur de petits toasts passés sous le grill.