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Des saint-jacques, du chèvre et des ... sapins
Il y a longtemps que cette recette me trotte dans la tête. Mais bon réaliser des pâtes sans le petit laminoir, c'est fastidieux : Mais Saint Nicolas est passé !
Ah oui ! Pour ceux qui ne le savent pas encore, en Belgique c'est Saint-Nicolas qui apporte les cadeaux par Père Noël !
Cette fois-ci je plonge dans ma cuisine et je n'en sortirai que lorsque que j'aurai dressé et photographié (et oui ! tout arrive !) mon assiette.
Je suis rentré de Soissons avec quelques crottins de Chavignol que m'a offerts notre Mamina.
Alors je vais faire d'une pierre deux coups et pour lui prouver que j'ai bien retenu ses leçons, je vais les associer à son produit fétiche les noix de Saint-Jacques
Tagliatelle au sapin
Noix de saint-jacques à la marmelade de Chavignol
Beurre de sapin et citron vert
Marché pour 2 personnes
Pour les tagliatelles
300 gr de farine
5 cl de liqueur de sapin
2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 goutte de colorant alimentaire vert
Il y aura trop de pâte mais il est plus difficile d'en faire une plus petite quantité.
Faire un puits avec la farine et y verser les œufs, la liqueur, l'huile et sel. Bien amalgamer le tout en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur.
Pétrir ensuite pendant 5 minutes.
Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau et si elle paraît trop collante rajouter un peu de farine. La pâte doit être souple et non collante. Ajouter une goutte de colorant alimentaire vert.
Emballer dans du papier film et réserver au réfrigérateur pendant ¼ d'heure.
Suivre les instructions de votre laminoir pour obtenir des tagliatelle.
Faire cuire 3 min à l'eau frémissante salée. Egoutter et ajouter un peu de votre beurre de sapin (voir en dessous)
Pour la marmelade
1 crottin de Chavignol
50 gr de pignon de pin
1 demi pomme
le zeste d'un citron vert
3 càs d'huile de pignon de pin
Sel et poivre
Couper très finement le crottin et la demi pomme. Torréfier les pignons de pin et les hacher également très finement. Mélanger délicatement les divers ingrédients dans un saladier. Verser l'huile et assaisonner.
Pour les noix de Saint Jacques.
4 belles grosses noix de Saint Jacques
1 càs d'huile de pignons de pin
1 càs de liqueur de sapin
Mélanger l'huile et la liqueur. Faire mariner les noix une heure dans ce mélange.
Griller 1min 30 de chaque côté les noix dans une poêle bien chaude.
Pour le beurre de sapin et de citron vert
10 cl de fond de légumes
5 cl de liqueur de sapin
1 càc de miel de sapin
le jus d'1/2 citron vert
75 gr de beurre très frais
Mettre le miel avec la liqueur à fondre dans une casserole.
Déglacer avec le jus de citron. Verser le bouillon de légume et laisser réduire au ¾.
Monter avec le beurre.
"... mon beau sapin, roi des forêts que j'aime ta verdure,..."
