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Publié par Philou

 

Il y a longtemps que cette recette me trotte dans la tête. Mais bon réaliser des pâtes sans le petit laminoir, c'est fastidieux : Mais Saint Nicolas est passé !

Ah oui ! Pour ceux qui ne le savent pas encore, en Belgique c'est Saint-Nicolas qui apporte les cadeaux par Père Noël !

Cette fois-ci je plonge dans ma cuisine et je n'en sortirai que lorsque que j'aurai dressé et photographié (et oui ! tout arrive !) mon assiette.

Je suis rentré de Soissons avec quelques crottins de Chavignol que m'a offerts notre Mamina.

Alors je vais faire d'une pierre deux coups et pour lui prouver que j'ai bien retenu ses leçons, je vais les associer à son produit fétiche les noix de Saint-Jacques

Tagliatelle au sapin
Noix de saint-jacques à la marmelade de Chavignol
Beurre de sapin et citron vert

St jacques df

Marché pour 2 personnes

Pour les tagliatelles
300 gr de farine
5 cl de liqueur de sapin
2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 goutte de colorant alimentaire vert

Il y aura trop de pâte mais il est plus difficile d'en faire une plus petite quantité.

Faire un puits avec la farine et y verser les œufs, la liqueur, l'huile et sel. Bien amalgamer le tout en travaillant de l'intérieur vers l'extérieur.

Pétrir ensuite pendant 5 minutes.

Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau et si elle paraît trop collante rajouter un peu de farine. La pâte doit être souple et non collante. Ajouter une goutte de colorant alimentaire vert.

Emballer dans du papier film et réserver au réfrigérateur pendant ¼ d'heure.

Suivre les instructions de votre laminoir pour obtenir des tagliatelle.

Faire cuire 3 min à l'eau frémissante salée. Egoutter et ajouter un peu de votre beurre de sapin (voir en dessous)

Pour la marmelade
1 crottin de Chavignol
50 gr de pignon de pin
1 demi pomme
le zeste d'un citron vert
3 càs d'huile de pignon de pin
Sel et poivre

Couper très finement le crottin et la demi pomme. Torréfier les pignons de pin et les hacher également très finement. Mélanger délicatement les divers ingrédients dans un saladier. Verser l'huile et assaisonner.

st Jacques crottin

Pour les noix de Saint Jacques.

4 belles grosses noix de Saint Jacques
1 càs d'huile de pignons de pin
1 càs de liqueur de sapin

Mélanger l'huile et la liqueur. Faire mariner les noix une heure dans ce mélange.
Griller 1min 30 de chaque côté les noix dans une poêle bien chaude.

st jacques seules

Pour le beurre de sapin et de citron vert
10 cl de fond de légumes
5 cl de liqueur de sapin
1 càc de miel de sapin
le jus d'1/2 citron vert
75 gr de beurre très frais

Mettre le miel avec la liqueur à fondre dans une casserole.
Déglacer avec le jus de citron. Verser le bouillon de légume et laisser réduire au ¾.
Monter avec le beurre.

"... mon beau sapin, roi des forêts que j'aime ta verdure,..."

decoration

 


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Neige de Tambouille Tout 27/10/2009 20:12


hé hé hé ... cette année, j'ai commandé une machine a pate au pere nowel ...
super, les pates vertes !


mark 28/12/2008 09:47


Ta liqueur de sapin est elle de Biercé?

Butterfly 06/12/2008 18:11


Belle association, j'en reviens pas de la couleur que donne la liqueur de sapin ...depuis le salon et les ateliers de Mamina, Doria et Vincent j'ai envie de cuisiner les Saint Jacques...j'en fait ce soir !!

Aline 06/12/2008 16:55


Bravo pour les photos Philou.
Des pignons de pin, de la liqueur de sapin, ton plat a un doux parfum boisé.

fabienne 06/12/2008 13:53


à ce compte-là je vais me mettre au peket moi! t'es top gravos mais c'est tellement chouette tout ce que tu nous offres! Bizz

CLEMENCE 06/12/2008 12:11


je ne connais pas la liqueur de sapin mais je suis curieuse. En tout cas, ta marmelade, c'est sûr que je vais la faire !

Mamounette 06/12/2008 11:52


Je te souhaite déjà une bonne st Nicolas. Mais es-tu tombé du haut de la cime en y posant une étoile sur ton sapin ? Hormis la st jacques de chez moi que j'adoreeeeeeeeee je ne vois pas le goût que peut avoir la sève lol
bises amicales de la Vendée

Laurence 06/12/2008 11:42


Il en reste ???
parce que je veux bien goûter !
bonne journée

lara 06/12/2008 08:26


miam ...magnifique!

pupuce 06/12/2008 00:31


oh comme c'est joli!! et appétissant!!
bon week end à toi!

Marielle 05/12/2008 22:50


ça c'est de la cuisine d'extra-terrestre ! lol...
Je ne parviens pas à m'imaginer le goût que cela pourrait avoir...
Et comme boisson pour accompagner ? Un p'tit Retsina ! Non, pas frapper Philou !

Gros bisous.

mark 05/12/2008 22:01


Me voilà le premier à te féliciter pour cette création sortie tout droit de ta belle tête d'écavien. T'avais bu beaucoup de pèket avant de penser à ça? Dommage que je n'habite pas à côté, car je me demande bien quel goût celà peut avoir de la liqueur de sapin. Quand j'étais petit je n'ai pas comme toi, sucé le bout des branches du sapin, donc je n'en ai aucune idée.

mamina 05/12/2008 21:59


Mamina est aux anges... quel bonheur de voir le crottin de Chavignol utilisé de cette façon avec mes Saint-Jacques chouchou. Je suis épatée aussi par le vert de tes tagliatelles. Et la liqueur de sapin mariée de cette façon au beurre pour réhaussé le goût de la marinade... chapeau bas... que dis-je? Toque basse.