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La petite tartelette au foie gras - 1ère version
Tarte fine aux pommes et au foie gras de canard
Très prochainement, je reçois mes amis et j'ai l'intention de préparer une tartelette au foie gras. Seulement, j'hésite entre une tarte très fine qui se mangera froide (j'hésite même à la présenter à l'apéritif) et une autre un peu plus rustique que je passerai au four juste avant le service.
Voici mon premier essai pour la tarte fine
Ingrédients pour 4 personnes :
Pâte feuilletée
2 pommes jonagold
Foie gras de canard mi cuit (4 X 20 gr)
½ bouteille de bergerac moelleux
beurre et miel
Réalisation
Découper 4 cercles dans la pâte feuilletée
Les cuire (sous un poids pour éviter que la pâte ne lève) au four 20' à 180°.
Peler les pommes, les couper en 4 et ensuite en fines tranches.
Les cuire délicatement dans le beurre et le miel
Les déposer sur le cercle de pâte feuilletée et surmonter du morceau de foie gras.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Réduire le vin au 2/3, vérifier l'acidité et la corriger avec un peu de miel.
Ajouter la gélatine bien essorée et laisser dissoudre. Passer au chinois.
A l'aide d'un pinceau ; badigeonner la tartelette.
Il s'agit bien évidemment d'un premier essai. Si je choisi cette version, il faudra que je revois la quantité de foie gras et surtout que j'ajoute une petite sauce. Pourquoi pas une crème de balsamique ou un coulis d'airelles ? Qui vivra, verra !